Sukiyaki autêntico

5/5 (8)

Tempo de preparo: 45

Tempo de cozimento: 25

Tempo total: 1 10

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Japonesa

Servings:

Corte a carne em pedaços fáceis de comer, sem deixá-los pequenos demais.
500 g de carne bovina
Corte os alhos-porós japoneses na diagonal, em fatias de cerca de 1 cm.
2 alhos-porós japoneses
Seque o tofu grelhado com papel-toalha e corte-o em 8 pedaços.
1 bloco de tofu grelhado
Corte o macarrão shirataki em pedaços de cerca de 10 cm. Em seguida, ferva por 2 a 3 minutos para retirar o odor e escorra.
120 g de macarrão shirataki
Prepare o shungiku: corte a base e divida os talos ao meio; se as folhas estiverem muito longas, corte-as também ao meio.
0.5 maço de shungiku
Prepare os shiitakes: retire os talos e a base dura. Corte os talos ao meio no sentido do comprimento, faça um corte decorativo em 2 cogumelos, se desejar, e corte os demais ao meio.
6 shiitakes
Distribua todos os ingredientes em grupos para uma apresentação bonita à mesa, incluindo os legumes opcionais.
repolho chinês, salsa japonesa, komatsuna, tomate, brotos de bambu, agrião, legumes de montanha, pimentão

Em uma panela, coloque o mirin, o saquê e o açúcar. Aqueça para evaporar o álcool e desligue o fogo quando o açúcar estiver completamente dissolvido.
100 ml de mirin, 100 ml de saquê, 2 colheres de sopa de açúcar
Adicione o shoyu e misture. Se puder, deixe descansar de um dia para o outro (opcional), para um sabor mais equilibrado.
100 ml de shoyu light

Bata os ovos em tigelas individuais e deixe tudo pronto antes de começar o cozimento.
4 ovos

Aqueça uma panela de sukiyaki ou uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a gordura bovina e deixe derreter lentamente, sem superaquecer.
1 pedaço de gordura bovina
Adicione a primeira porção de carne e doure de um lado. Regue com um pouco de molho warishita e deixe o sabor penetrar levemente. Prove essa primeira garfada.
Adicione os alhos-porós, o tofu, o shirataki, os shiitakes e os outros legumes escolhidos. Junte uma quantidade adequada de molho warishita e cozinhe em fogo baixo até que tudo absorva os sabores, sem acrescentar molho rápido demais (o tofu solta água).
Envolva o tofu na gordura bovina e deixe os legumes amaciarem. Se o fundo começar a grudar, acrescente um pouco de caldo de kombu (água + kombu hidratado).
500 ml de água, 5 g de kombu
Empurre os ingredientes cozidos para as bordas, acrescente mais carne, doure de um lado e depois acomode-a sobre os legumes. Finalize com um fio de molho e cozinhe pensando mais em grelhar no molho do que em ferver.
Adicione o shungiku por último e cozinhe rapidamente. Sirva à medida que os ingredientes forem ficando prontos, mergulhando-os no ovo batido.

Prepare o molho warishita em maior quantidade, usando a proporção 1:1:1 de shoyu, mirin e saquê, e ajuste o açúcar a gosto.
Guarde o molho warishita na geladeira por cerca de 1 mês; descansar por 2 a 3 dias deixa o sabor mais profundo.
Sele sempre a carne antes de levá-la ao cozimento brando; depois acomode-a sobre os outros ingredientes para evitar calor direto demais.
Dê preferência a uma carne wagyu ou japonesa bem marmorizada e fatiada finamente; no mínimo, escolha uma carne bem marmorizada.
Cozinhe o sukiyaki como uma "grelhada no molho", e não como uma fervura; adicione apenas a quantidade necessária de molho.
Deixe que os legumes e a gordura bovina formem naturalmente o caldo do cozimento; ajuste a intensidade do molho com a quantidade de ovo batido na hora de comer.

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