Servings: 4
Ingredientes
Para o caldo
- 1.9 L de água
- 900 g de peito bovino cortado em cubos de 4 cm
- 1.4 L de água
- 1 cebola descascada, cortada em quartos
- 4 dentes de alho descascados e amassados
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal mais, se necessário
- cebolinha picada, para servir
- pimenta-do-reino a gosto
Para a carne asada
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 cebola descascada e picada
- 3 dentes de alho descascados e picados finamente
- 1 pedaço de gengibre 2,5 cm, descascado e cortado em tiras finas
- 240 ml de caldo reservado do cozimento da carne
- 60 ml de shoyu
- 55 g de açúcar mascavo
- 2 estrelas de anis-estrelado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Para o arroz frito com alho
- 740 g de arroz cozido na véspera e frio
- 60 ml de óleo de canola
- 5 dentes de alho descascados e picados finamente
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Procédé
Para o caldo
- Em uma panela, em fogo médio, ferva 1,9 L de água e adicione o peito bovino.1.9 L de água, 900 g de peito bovino
- Ferva por 8 a 10 minutos, retirando a espuma. Em seguida, escorra a carne, descarte a água e enxágue bem a carne e a panela.
- Volte a carne para a panela limpa, adicione 1,4 L de água fria, leve à fervura e retire a espuma até o caldo ficar límpido.1.4 L de água
- Acrescente a cebola, o alho, os grãos de pimenta-do-reino, o louro e 1 colher de sopa de sal.1 cebola, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de sal
- Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 2 a 2 h 30, até a carne ficar macia. Retire a carne com uma escumadeira e mantenha o caldo em fogo baixo (reserve 240 ml para a carne asada).
Para a carne asada
- Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o gengibre até amaciarem.1 colher de sopa de óleo de canola, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
- Adicione a carne e cozinhe por 2 a 3 minutos, até dourar levemente.
- Misture o caldo reservado com o shoyu e o açúcar mascavo até dissolver. Despeje na frigideira e acrescente o anis-estrelado.240 ml de caldo, 60 ml de shoyu, 55 g de açúcar mascavo, 2 estrelas de anis-estrelado
- Deixe ferver em fogo baixo, mexendo para envolver a carne, e cozinhe por 8 a 10 minutos, até reduzir. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.sal, pimenta-do-reino
Para o arroz frito com alho
- Em uma tigela, solte o arroz frio para separar bem os grãos.740 g de arroz
- Em uma frigideira grande, em fogo baixo, aqueça o óleo, junte o alho e cozinhe, mexendo, até dourar. Retire o alho com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.60 ml de óleo de canola, 5 dentes de alho
- Retire o excesso de óleo, deixando cerca de 1 a 2 colheres de sopa na frigideira. Aumente para fogo alto, adicione o arroz e salteie em etapas curtas (deixe cerca de 45 segundos sem mexer e então mexa) até aquecer bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.sal, pimenta-do-reino
Para servir
- Sirva o caldo em tigelas, finalize com cebolinha e pimenta-do-reino a gosto e acompanhe com o arroz frito com alho e a carne asada, bem quentes.cebolinha, pimenta-do-reino
Notes
- Não pule a etapa de escaldar a carne: ela garante um caldo claro, sem sedimentos.
- Cozinhe em fogo baixo, só em leve fervura: uma ebulição forte emulsiona a gordura e deixa o caldo turvo.
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