Go Back
–+ servings
Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – arroz tailandês com pasta de camarão e porco caramelizado

Imprimir receita Pinner la recette
4.85/5 (33)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora 30 minutos
Tempo total: 2 horas
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Tailandesa
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Arroz

  • 5 porções de arroz jasmim cozido
  • 5 colheres de sopa de pasta de camarão
  • 5 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de óleo para saltear

Porco caramelizado

  • 800 g de barriga de porco cortada em pedaços pequenos
  • 4 chalotas fatiadas finamente
  • 300 g de açúcar de coco na versão semilíquida, como o açúcar de palma
  • 3 colheres de sopa de shoyu claro
  • 1 colher de sopa de shoyu escuro
  • 240 ml de água
  • 3 colheres de sopa de óleo

Guarnições

  • tiras de omelete fina cortada em tirinhas
  • camarões secos fritos crocantes
  • manga verde cortada em julienne, opcional
  • vagens longas em fatias
  • chalotas fatiadas finamente
  • pimentas tailandesas fatiadas
  • linguiça chinesa frita e fatiada, opcional
  • gomos de limão
  • fatias de pepino

Procédé

Porco caramelizado

  • Aqueça o óleo e refogue as chalotas até liberarem aroma.
    3 colheres de sopa de óleo, 4 chalotas
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Adicione a barriga de porco e salteie rapidamente.
    800 g de barriga de porco
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Junte a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 horas, até a carne ficar macia.
    240 ml de água
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Destampe, acrescente o açúcar e os shoyus e deixe reduzir até formar uma calda espessa e brilhante.
    300 g de açúcar de coco, 3 colheres de sopa de shoyu claro, 1 colher de sopa de shoyu escuro
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Mantenha o porco caramelizado aquecido.

Arroz

  • Misture a pasta de camarão ao arroz cozido até envolver os grãos por igual.
    5 colheres de sopa de pasta de camarão, 5 porções de arroz jasmim cozido
  • Aqueça o óleo em um wok e frite o alho até perfumar.
    3 colheres de sopa de óleo, 5 dentes de alho
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Junte o arroz temperado e salteie em fogo médio até ficar bem quente e aromático.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Guarnições

  • Bata os ovos, prepare uma omelete fina, enrole e corte em tirinhas.
    tiras de omelete fina
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Deixe os camarões secos de molho e frite até ficarem crocantes.
    camarões secos fritos
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Prepare a manga, as vagens longas, as chalotas, as pimentas e a linguiça conforme descrito.
    manga verde, vagens longas, chalotas, pimentas tailandesas, linguiça chinesa
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Montagem

  • Modele um montinho de arroz no centro de cada prato.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Disponha o porco caramelizado e todas as guarnições ao redor.
  • Sirva e peça aos convidados que espremam o limão e misturem tudo antes de comer.
    gomos de limão

Notes

  • O khao kluk kapi é servido como um prato para montar: cada pessoa equilibra o doce, o salgado, o ácido e o picante a gosto.
  • Um corte suíno com um pouco de gordura deixa o molho mais brilhante e saboroso.
  • Você encontra uma boa pasta de camarão tailandesa em mercearias asiáticas; se não tiver manga verde, use maçã verde ácida.

Nutrition

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!