Passe um hashi (ou outro utensílio semelhante) sobre as folhas de aburaage para soltar as fibras e facilitar a abertura.

Ferva as folhas de aburaage em bastante água por 1 a 2 minutos para retirar o excesso de óleo. Em seguida, escorra.

Esfrie as folhas de aburaage em água e aperte-as bem com as mãos para retirar o excesso de água.

Corte as folhas de aburaage ao meio e abra as bolsinhas com cuidado.

Disponha as bolsinhas de aburaage na panela, ao redor das laterais, deixando o centro livre.

Despeje no centro da panela o dashi, o saquê, o molho de soja, o mirin, o açúcar e o sal. Cubra com uma tampa menor ou com papel-manteiga em contato para manter as bolsinhas no lugar.

Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos, pressionando a tampa interna de vez em quando para distribuir bem o líquido. Ajuste o tempero, se necessário.

Quando restar apenas um pouco de líquido, desligue o fogo e deixe esfriar na panela por algumas horas, para que o aburaage absorva bem o tempero.

Cozinhe o arroz japonês com um pouco menos de água do que de costume.

Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal para preparar o tempero do sushi. Depois, despeje sobre o arroz ainda quente.

Misture o arroz delicadamente, fazendo movimentos de corte com uma espátula. Em seguida, adicione as sementes de gergelim e as bagas de sanshō.

Modele o arroz avinagrado em pequenas porções ovais.

Recheie as bolsinhas de aburaage com as porções de arroz avinagrado.

Sirva com o gengibre em conserva e o shibazuke, a gosto.