Servings: 4 porções
Calories: 903kcal
Ingredientes
Ingredientes
- 1 frango cerca de 1,2 a 1,5 kg
- 500 g arroz branco não glutinoso
- 2 pedaços gengibre fresco
- 4 chalotas
- 1 cabeça alho
- 3 pimentas malagueta
- 1 cenoura
- 2 pepinos
- 100 g brotos de soja
- 1 punhado rau răm ou coentro vietnamita; opcional
- 1 colher de sopa gordura de frango
- gordura de frango extra, reservada
- caldo de frango do cozimento
- água quanto baste
Temperos
- sal grosso para esfregar o frango
- 2.5 colheres de chá sal
- 0.5 colher de chá cúrcuma em pó
- caldo em pó a gosto
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 4 colheres de sopa suco de limão de cerca de 5 limões
- 3 colheres de sopa açúcar
- 2 colheres de chá açúcar
- 0.5 colher de chá MSG glutamato monossódico; opcional
- 3 colheres de sopa água
- vinagre opcional
Procédé
Preparo dos ingredientes
- Limpe bem o frango, esfregue a pele com sal grosso e gengibre amassado, depois enxágue e escorra.1 frango, sal grosso, 2 pedaços gengibre
- Lave o arroz até a água sair transparente e escorra.500 g arroz branco
- Prepare os legumes: rale a cenoura, descasque e corte os pepinos em rodelas, limpe os brotos de soja e lave o rau răm.1 cenoura, 2 pepinos, 100 g brotos de soja, 1 punhado rau răm
- Fatie metade das chalotas bem fino, amasse a outra metade e pique o alho.4 chalotas, 1 cabeça alho
Cozimento do frango
- Leve uma panela grande com água para ferver, mergulhe o frango por 2 minutos para aferventá-lo, depois enxágue e escorra.água
- Coloque o frango em uma panela com água fria, junte o sal, a cúrcuma, o gengibre e as chalotas amassadas; leve à fervura, cozinhe por 15 min, desligue o fogo e deixe o frango cozinhar no caldo por mais 15 min.2.5 colheres de chá sal, 0.5 colher de chá cúrcuma em pó
- Retire o frango do caldo, deixe esfriar e depois corte ou desfie a carne.
Cozimento do arroz
- Derreta a gordura de frango em uma frigideira e refogue o alho picado com as chalotas fatiadas até ficarem aromáticos.1 colher de sopa gordura de frango
- Junte o arroz e refogue por 3 a 5 min; transfira para a panela de arroz, cubra com caldo de frango e cozinhe até o arroz secar.caldo de frango
Molho nuoc-mâm e legumes marinados
- Macere o alho e as pimentas no pilão, depois junte o suco de limão, o molho nuoc-mâm, o açúcar e o MSG; misture até ficar homogêneo.3 pimentas malagueta, 4 colheres de sopa suco de limão, 2 colheres de sopa molho de peixe, 3 colheres de sopa açúcar, 0.5 colher de chá MSG
- Em uma tigela grande, misture os pepinos, a cenoura, os brotos de soja e o rau răm com o suco de limão ou o vinagre, a água, o açúcar e o sal; deixe marinar por 15 min e ajuste a picância com pimenta, se desejar.vinagre, 3 colheres de sopa água, 2 colheres de chá açúcar
Para servir
- Sirva o arroz quente em cada prato, disponha o frango e os legumes marinados ao redor e acompanhe com o molho nuoc-mâm.
Notes
- A água do cozimento deve sempre cobrir o frango por completo.
- Use um arroz ligeiramente mais seco do que o habitual para obter a textura autêntica.
- Se quiser ainda mais sabor, acrescente chalotas marinadas.
Nutrition
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
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