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Authentique Chana Masala - En-tete

Chana Masala Autêntico

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5/5 (16)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora 25 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para cozinhar o grão-de-bico

  • 380 g de grão-de-bico kabuli secos, demolhados de um dia para o outro
  • 3 vagens de cardamomo-preto
  • 2 paus de canela
  • 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres de sopa de chana dal lavado e seco
  • de sal a gosto
  • 1 colher de sopa de folhas de chá
  • 591 ml de água

Para o preparo do masala

  • 2.5 colheres de chá de ghee
  • 2 colheres de chá de gengibre ralado
  • 4 pimentas verdes picadas
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de pasta de alho
  • 50 g de cebola ralada
  • 169 g de purê de tomate
  • 1 colher de chá de garam masala em pó
  • 1.5 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 2 colheres de chá de masala para chole

Para a montagem e o cozimento final

  • 118 ml de água
  • de sal a gosto

Para finalizar e servir

  • 1.5 punhados de coentro fresco picado
  • bhature ou naan na manteiga para servir

Procédé

Cozimento do grão-de-bico

  • Coloque as folhas de chá, o cardamomo-preto e a canela em um pano de musselina e amarre para formar uma trouxinha.
    591 ml de água, 2 paus de canela, 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline.
  • Coloque na panela de pressão o grão-de-bico kabuli, a trouxinha, o chana dal, o sal, o bicarbonato de sódio e a água. Misture bem.
    3 vagens de cardamomo-preto, de sal, 1 colher de sopa de folhas de chá, 3 colheres de sopa de chana dal
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un autocuiseur.
  • Cozinhe na pressão até dar 3 apitos. Retire a trouxinha e reserve.

Preparo do masala

  • Aqueça o ghee em uma frigideira funda. Adicione o gengibre, as pimentas verdes e o cominho e refogue por 20 a 30 segundos.
    2 colheres de chá de gengibre, 4 pimentas verdes, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de pasta de alho
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin.
  • Adicione a pasta de alho e a cebola, misture bem e cozinhe por 5 minutos.
    50 g de cebola, 169 g de purê de tomate
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la pâte d’ail et l’oignon.
  • Adicione o purê de tomate, misture bem e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
    1 colher de chá de garam masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la purée de tomate.
  • Adicione o garam masala, a pimenta vermelha, o coentro em pó e o masala para chole. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.
    1.5 colheres de chá de pimenta vermelha, 1 colher de chá de coentro, 2 colheres de chá de masala para chole
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le garam masala en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le masala pour chole.

Montagem e cozimento final

  • Junte o grão-de-bico cozido ao masala, acrescente a água e ajuste o sal a gosto.
    de sal
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Ajouter les pois chiches cuits dans le masala.
  • Cozinhe por 15 a 20 minutos, até a água reduzir e o grão-de-bico ficar com um pouco de molho. Não deixe secar completamente.
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Cuire 15 à 20 minutes.

Finalização e serviço

  • Finalize com coentro fresco e sirva com bhature ou naan na manteiga.
    bhature ou naan na manteiga
    Authentique Chana Masala - Pour la finition et le service: Garnir avec la coriandre fraîche.

Notes

A quantidade de água no final pode ser ajustada de acordo com a consistência desejada, mas o pindi chole deve ficar levemente ao molho.
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