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Martabak telur - En-tete

Murtabak de carne bovina - panqueca indonésia recheada

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Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: indonésia
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 150 g de farinha de trigo T65 rica em proteínas
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de água em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • de óleo vegetal quantidade suficiente para a imersão e o cozimento

Recheio

  • 200 g de carne bovina moída moída finamente
  • 2 colheres de chá de curry em pó indiano
  • 1 talo de cebolinha fatiada finamente
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 50 ml de água

Especiarias trituradas

  • 6 chalotas
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 2 nozes de kemiri (bancoulier) opcional
  • 0.2 noz de noz-moscada

Mistura por porção

  • 2 talos de cebolinha fatiadas finamente
  • 0.5 cebola
  • 3 colheres de sopa de carne refogada
  • 2 ovos de pato ou ovos de galinha
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora, opcional

Procédé

Massa

  • Misture a farinha com o sal e vá adicionando a água aos poucos, até a massa se formar.
    150 g de farinha de trigo T65, 1 pitada de sal, 100 ml de água
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Sove a massa, adicione o óleo e sove novamente até ficar lisa e elástica.
    2 colheres de sopa de óleo vegetal
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Divida a massa em 3 porções e modele bolinhas.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Mergulhe as bolinhas de massa em uma tigela com óleo vegetal e deixe-as imersas por 2 horas. Reserve.
    de óleo vegetal
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Recheio

  • Aqueça um pouco de óleo e refogue as especiarias trituradas até liberarem aroma.
    6 chalotas, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de sementes de coentro, 2 nozes de kemiri (bancoulier), 0.2 noz de noz-moscada
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Junte a carne bovina moída e acrescente o curry, o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino.
    200 g de carne bovina moída, 2 colheres de chá de curry em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Despeje a água e cozinhe até evaporar completamente. Acerte o tempero, se necessário.
    50 ml de água
  • Acrescente a cebolinha, misture, desligue o fogo e deixe esfriar.
    1 talo de cebolinha
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Finalização

  • Separe uma frigideira antiaderente grande (cerca de 28 cm) e mantenha-a seca, sem untar.
  • Coloque uma bola de massa na frigideira, achate-a e estique-a com os dedos até obter uma camada bem fina (quase transparente), deixando-a ultrapassar levemente as bordas da frigideira, se necessário.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • Em uma tigela, misture os ingredientes da mistura por porção e despeje no centro da massa.
    2 talos de cebolinha, 0.5 cebola, 3 colheres de sopa de carne refogada, 2 ovos de pato, 1 pitada de sal e pimenta-do-reino
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Dobre a massa como um envelope. Cozinhe em fogo baixo a médio, adicione um pouco de óleo quando a frigideira estiver bem quente e doure a parte de baixo.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Vire apenas uma vez e continue cozinhando até ficar bem dourado e cozido por dentro. Escorra e sirva quente.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Notes

  • Deixar a massa imersa no óleo por 2 h é essencial para conseguir abri-la bem fina sem rasgar.
  • Mantenha o recheio bem frio antes da montagem para não amolecer a massa.
  • Adicione o óleo só quando a frigideira estiver bem quente para reduzir a absorção e garantir uma superfície mais crocante.
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