Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo (3 a 4 em uma escala de 10).

Deixe cozinhar por 4 a 5 horas, sem tampa.

Desligue o fogo, retire as ervas e descarte-as.

Retire a carne e os legumes da panela e desfie a carne em uma tigela grande.

Observe o líquido na panela: você verá duas camadas. Na superfície está a gordura; no fundo, a parte escura são os sucos do cozimento. Prove-os, se quiser: eles têm um sabor intenso, e queremos aproveitá-los!

Separe outra tigela e, com a ajuda de uma concha, retire o máximo possível da gordura da superfície, deixando na panela quase só os sucos.

Envase: prepare potes de geleia ou outros recipientes herméticos e coloque, alternadamente, duas colheres de sopa da mistura de rillettes e uma colher de sopa de gordura pura (a usada no cozimento e reservada na tigela) até completar o pote. Certifique-se de finalizar com uma colher de gordura.

Feche bem e conserve na geladeira por até 2 semanas, ou por 1 semana após aberto. A menos que você tenha prática com esterilização de potes, mas isso já foge ao escopo desta receita.