Modo de preparo

• Lave o porco e pressione-o bem para escorrer.
  1 kg de porco
• Tempere o porco com 1 colher de sopa de sal e leve à geladeira por 30 minutos.
  1 colher de sopa de sal
  
• Bata todos os ingredientes do masala vindaloo no liquidificador até formar uma pasta lisa.
  15 pimentas vermelhas frescas, 3 pimentas vermelhas secas, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de cúrcuma em pó, 10 cravos-da-índia, 1 bastão de canela, 0.5 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de sementes de mostarda, 15 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 200 ml de vinagre de palma
  
• Cubra o porco com o masala e o açúcar, depois deixe marinar na geladeira por 12 horas (ou de um dia para o outro).
  1 colher de chá de açúcar
  
• Aqueça o óleo em uma panela grande.
  2 colheres de sopa de óleo
• Adicione a cebola, o gengibre e o alho e refogue em fogo médio até dourarem levemente.
  2 cebolas, 12 dentes de alho, 2 polegadas de gengibre
  
• Junte o porco e misture bem.
  
• Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Adicione 1 xícara de água morna e 1 colher de chá de sal. Cozinhe tampado, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo 4 a 5 vezes.
  1 xícara de água morna, 1 colher de chá de sal
  
• Adicione a água em que o tamarindo ficou de molho, deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe tampado por mais 15 minutos, até a carne ficar cozida.
  1 bola de tamarindo
  
• Ao final, o óleo subirá à superfície: não o descarte, ele é puro sabor.