Servings: 4
Ingredientes
Para o recheio
- 200 g de camarão
- 400 g de carne de porco moída
- 100 g de feijão-mungo sem casca
- 1 chalota picada
- 1.5 dentes de alho picado
- 0.5 colher de sopa de açúcar
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 0.5 colher de chá de glutamato
- 1 colher de sopa de óleo de urucum
- 0.5 colher de sopa de molho de peixe
Para o molho
- 30 g de tamarindo
- 100 ml de água
- 20 ml de água se necessário
- 1 chalota picada
- 1.5 dentes de alho picado
- 2 pimentas picadas
- 30 g de amendoim torrado
- 1.5 colheres de sopa de óleo de urucum
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de molho de pimenta
Para a montagem e o acompanhamento
- 200 g de folhas de arroz
- de alface
- de pepino
- de manjericão tailandês
- de kinh giới
- de manga verde azedinha
- de água para umedecer as folhas de arroz
- 0.33 colher de chá de sal para cozinhar o feijão-mungo
Procédé
Preparo dos ingredientes
- Deixe o feijão-mungo de molho durante a noite. Depois, cozinhe-o com o sal até a água evaporar; desligue o fogo assim que estiver macio.100 g de feijão-mungo, 0.33 colher de chá de sal
- Lave, descasque e limpe os camarões, retirando a cabeça e a tripa dorsal. Em seguida, triture-os bem.200 g de camarão
- Descasque e pique as chalotas e o alho, separando o que será usado no recheio e no molho.1 chalota, 1.5 dentes de alho, 1 chalota, 1.5 dentes de alho
- Triture finamente o amendoim torrado.30 g de amendoim
- Lave e escorra as ervas e os legumes de acompanhamento.de alface, de pepino, de manjericão tailandês, de kinh giới, de manga verde
Preparo do recheio
- Em uma tigela grande, misture os camarões triturados, a carne de porco moída, a chalota, o alho e todos os temperos do recheio.400 g de carne de porco, 0.5 colher de sopa de açúcar, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 0.5 colher de chá de glutamato, 1 colher de sopa de óleo de urucum, 0.5 colher de sopa de molho de peixe
- Deixe o recheio marinar por 30 minutos na geladeira.
Preparo do molho
- Aqueça uma frigideira, adicione o óleo de urucum e refogue a chalota e o alho do molho até soltarem aroma.1.5 colheres de sopa de óleo de urucum
- Adicione a água e o tamarindo, abaixe para fogo médio e cozinhe até o tamarindo amolecer.30 g de tamarindo, 100 ml de água
- Adicione o açúcar, o molho de peixe, o ketchup e o molho de pimenta. Misture, desligue o fogo e retire as sementes do tamarindo.3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de molho de peixe, 3 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de molho de pimenta
- Coloque o feijão-mungo cozido e o molho no liquidificador, bata bem e adicione um pouco de água se o molho estiver muito espesso.20 ml de água
- Leve o molho de volta ao fogo, deixe ferver, junte o amendoim triturado e misture até ficar homogêneo.
Montagem e cozimento
- Disponha uma folha de arroz, umedeça-a levemente, coloque uma porção de recheio no centro, dobre as extremidades e enrole, formando um rolinho levemente achatado; repita até terminar.200 g de folhas de arroz, de água
- Preaqueça o forno a 180 °C por 15 minutos. Disponha os rolinhos em uma assadeira, asse por 7 minutos, vire e asse por mais 7 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
Para servir
- Sirva os chả lụi com as ervas e os legumes e mergulhe-os no molho de tamarindo.
Notes
- Para ganhar tempo, deixe o feijão-mungo de molho na véspera e prepare o molho enquanto o recheio descansa.
- Ajuste a quantidade de água (20 ml) até obter um molho encorpado; ele engrossa ao esfriar.
- O tempo de forno pode variar conforme a espessura dos rolinhos: observe a coloração e acrescente intervalos de 2 minutos, se necessário.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!