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Authentique Pajeon - En-tete

Pajeon autêntico - panqueca coreana de cebolinha

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5/5 (13)
Tempo de preparo: 35 minutes
Tempo de cozimento: 10 minutes
Tempo total: 45 minutes
Tipo de prato: Acompanhamento, Prato principal
Cozinha: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Frutos do mar

  • 100 g mexilhão peso sem as conchas
  • 70 g vôngole peso sem as conchas
  • 70 g ostra

Água salgada para enxaguar

  • 600 g água
  • 2 g sal

Tempero dos frutos do mar

Vegetais

  • 200 g cebolinha
  • 15 g pimenta verde aproximadamente 1 pimenta
  • 10 g pimenta vermelha aproximadamente 2/3 de uma pimenta

Massa

  • 95 g farinha de trigo
  • 30 g farinha de arroz não glutinoso
  • 1 g sal aproximadamente 1/4 de colher de chá
  • 200 g água
  • 1 ovo batido

Para fritar

  • 85 g óleo vegetal

Molho avinagrado de shoyu

Procédé

Prepare os frutos do mar

  • Misture a água com o sal até obter uma solução levemente salgada.
    600 g água, 2 g sal
  • Lave delicadamente os mexilhões, os vôngoles e as ostras nessa água, mexendo com cuidado para não danificá-los. Depois, escorra em uma peneira.
    100 g mexilhão, 70 g vôngole, 70 g ostra
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Corte os frutos do mar em pedaços de cerca de 1 cm.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por cerca de 10 minutos.
    1 colher de chá sal, 1 pitada pimenta-do-reino

Prepare os vegetais

  • Apare e lave bem a cebolinha. Depois, corte em pedaços de cerca de 10 cm.
    200 g cebolinha
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Corte a pimenta verde e a pimenta vermelha na diagonal, em pedaços de cerca de 2 cm de comprimento e 3 mm de espessura.
    15 g pimenta verde, 10 g pimenta vermelha

Prepare a massa

  • Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal e a água até obter uma massa homogênea.
    95 g farinha de trigo, 30 g farinha de arroz não glutinoso, 1 g sal, 200 g água
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Bata o ovo em outra tigela.
    1 ovo

Prepare o molho

  • Misture o shoyu, o vinagre de arroz, a água e o pinoli moído. Reserve até a hora de servir.
    1 colher de sopa shoyu light, 1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa água, 1 colher de chá pinoli

Cozinhe o pajeon

  • Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione o óleo vegetal.
    85 g óleo vegetal
  • Despeje uma primeira camada de massa na frigideira, formando um disco de cerca de 10 cm de diâmetro e 8 mm de espessura.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Distribua a cebolinha sobre a massa e espalhe os frutos do mar por cima. Em seguida, adicione os pedaços de pimenta verde e vermelha.
  • Despeje cerca de 30 g de massa sobre a cobertura e espalhe delicadamente para unir tudo.
  • Finalize com o ovo batido por cima.
  • Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio, até que a base esteja firme e levemente dourada.
  • Vire a panqueca, tampe a frigideira e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Sirva quente, com o molho avinagrado de shoyu.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Notes

  • Não mexa os frutos do mar com força durante o enxágue para evitar que se desfaçam.
  • Para uma textura melhor, mantenha a frigideira em fogo médio para dourar bem sem queimar.
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