Servings: 6
Ingredientes
Limpeza e pré-cozimento
- 1 kg de bucho bovino
- sal grosso para limpar o bucho
- 1 L de água para o primeiro cozimento
- 2 colheres de sopa de sal
Caldo
- 3 pedaços de ossos de boi
- 2 L de água para cozinhar
- 1 cebola pequena descascada e cortada em quatro
- 4 dentes de alho descascados e amassados
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, cortado ao meio e amassado
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
Congee
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola média descascada e picada
- 5 dentes de alho descascados e picados
- 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas, descascado e cortado em tirinhas finas
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 200 g de arroz glutinoso
- 1.6 L de caldo reservado do cozimento do bucho
- sal a gosto
Para servir
- alho frito crocante para servir
- cebolinha picada, para servir
- calamansi em gomos, para servir
Procédé
Limpar e escaldar o bucho
- Coloque o bucho em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho na geladeira de um dia para o outro.1 kg de bucho bovino
- No dia seguinte, esfregue bem o bucho com sal grosso e enxágue em água corrente. Repita o processo 2 a 3 vezes.sal grosso
- Em uma panela grande, em fogo médio, coloque 1 L de água e adicione 2 colheres de sopa de sal. Leve para ferver, junte o bucho e cozinhe por 10 a 15 minutos. Escorra.1 L de água, 2 colheres de sopa de sal
Preparar o caldo
- Na mesma panela, coloque o bucho, os ossos de boi e 2 L de água. Leve para ferver e retire a espuma da superfície regularmente.3 pedaços de ossos de boi, 2 L de água
- Quando o caldo estiver claro, adicione a cebola pequena, o alho amassado, o gengibre amassado e a pimenta-do-reino em grãos. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 3 a 4 horas, até o bucho ficar macio, acrescentando um pouco de água se necessário.1 cebola pequena, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- Retire o bucho. Coe o caldo e reserve 1,6 L do líquido. Deixe o bucho esfriar e corte em tiras.1.6 L de caldo
Preparar o congee
- Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho picado e o gengibre em tirinhas finas; refogue até dourar.1 colher de sopa de óleo, 1 cebola média, 5 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
- Junte o bucho e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o molho de peixe e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.1 colher de sopa de molho de peixe
- Adicione o arroz glutinoso e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Junte o caldo reservado, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até o arroz ficar macio e a textura bem cremosa e encorpada. Ajuste o sal a gosto.200 g de arroz glutinoso, sal
Finalização
- Distribua o congee em tigelas. Finalize com cebolinha e alho frito crocante, e sirva quente com gomos de calamansi.alho frito crocante, cebolinha, calamansi
Notes
- Para ganhar tempo, limpe e escalde o bucho na véspera; no dia seguinte, faça o cozimento longo do caldo.
- Ajuste a textura no fim do cozimento, acrescentando um pouco mais de caldo ou água se o congee engrossar demais.
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