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Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Curry massaman autêntico

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4.89/5 (9)
Tempo de preparo: 45 minutes
Tempo de cozimento: 1 hour 5 minutes
Tempo total: 1 hour 50 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Tailandesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para a pasta de curry massaman

  • 5 pimentas secas pequenas
  • 3 colheres de sopa de chalotas fatiadas
  • 2 colheres de sopa de alho tailandês picado
  • 1 colher de chá de galanga picada
  • 1 colher de sopa de capim-limão picado
  • 2 cravos-da-índia tostados
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro tostadas
  • 1 colher de chá de cominho tostado
  • 5 grãos de pimenta-branca
  • 1 colher de chá de pasta de camarão

Para o curry

  • 600 g de sobrecoxas de frango
  • 460 ml de leite de coco dividido em 2 porções (uma para o leite de coco mais leve e outra para adicionar depois)
  • 230 ml de água
  • 4 colheres de sopa de óleo de farelo de arroz dividido
  • 150 g de batatas pequenas
  • 120 g de cebolas pequenas, ou cortadas em pedaços
  • 4 colheres de sopa de amendoim torrado
  • 3 folhas de louro
  • 8 vagens de cardamomo tostadas
  • 1 pau de canela

Para temperar

Procédé

Pasta de curry

  • Deixe as pimentas secas de molho na água. Depois, abra-as, retire as sementes e toste-as. Reserve.
    5 pimentas secas pequenas
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Toste separadamente as chalotas, o alho, a galanga e o capim-limão.
    3 colheres de sopa de chalotas, 2 colheres de sopa de alho tailandês, 1 colher de chá de galanga, 1 colher de sopa de capim-limão
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Embrulhe a pasta de camarão em uma folha de bananeira ou em papel-alumínio. Grelhe ou sele na frigideira até ficar bem aromática.
    1 colher de chá de pasta de camarão
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Soque os cravos-da-índia, as sementes de coentro, o cominho e a pimenta-branca até obter um pó fino.
    2 cravos-da-índia, 1 colher de sopa de sementes de coentro, 1 colher de chá de cominho, 5 grãos de pimenta-branca
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Soque as pimentas até ficarem trituradas grosseiramente.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Acrescente as chalotas, o alho, a galanga e o capim-limão e continue socando.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Acrescente as especiarias socadas e a pasta de camarão. Soque até obter uma pasta homogênea.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Prepare a base do curry

  • Misture uma porção do leite de coco com a água para obter um leite de coco mais leve. Leve a uma fervura suave e abaixe o fogo para manter apenas uma leve borbulha.
    460 ml de leite de coco, 230 ml de água
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Corte as sobrecoxas de frango em pedaços de cerca de 5 cm.
    600 g de sobrecoxas de frango
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Sele o frango e cozinhe a pasta

  • Aqueça metade do óleo de farelo de arroz em uma frigideira. Doure o frango até selar bem por fora, transfira para a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
    4 colheres de sopa de óleo de farelo de arroz
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Adicione o óleo restante à frigideira e refogue a pasta de curry até liberar bastante aroma. Acrescente aos poucos o restante do leite de coco e continue cozinhando até o óleo começar a se separar levemente.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Cozinhe o curry em fogo baixo

  • Transfira a pasta de curry cozida para a panela com o frango. Acrescente as batatas, as cebolas, o amendoim, as folhas de louro, as vagens de cardamomo e o pau de canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos.
    150 g de batatas pequenas, 120 g de cebolas, 4 colheres de sopa de amendoim, 3 folhas de louro, 8 vagens de cardamomo, 1 pau de canela
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Tempere e sirva

  • Acrescente o açúcar de palma, o molho de peixe, o suco de tamarindo e o suco de laranja. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
    2,5 colheres de sopa de açúcar de palma, 3 colheres de sopa de molho de peixe, 3 colheres de sopa de suco de tamarindo, 3 colheres de sopa de suco de laranja
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Sirva bem quente.
    Curry massaman - Servir.

Notes

  • Para uma pasta mais lisa, use um pilão bem pesado ou um processador pequeno, adicionando um fio de leite de coco se necessário.
  • O curry costuma ficar ainda melhor reaquecido no dia seguinte: os sabores se intensificam durante o descanso.
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