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dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – Daal nepalês com feijão urad preto

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5/5 (31)
Tempo de preparo: 15 minutes
Tempo de cozimento: 1 hour 25 minutes
Tempo total: 1 hour 40 minutes
Tipo de prato: Sopas e Caldos
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 g de feijão urad preto partido com casca
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco cortado em julienne
  • 1.5 colheres de chá de gengibre fresco picado
  • sal a gosto
  • 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó
  • 0.5 colher de chá de pimenta-de-sichuan moída
  • 3 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)
  • 2 pimentas vermelhas secas cortadas ao meio e sem sementes
  • 0.5 colher de chá de jimbu erva seca do Himalaia; se necessário, substitua por cebolinha seca
  • 1 pitada grande de assafétida moída; substitua por uma mistura 50/50 de cebola e alho em pó
  • 2 dentes de alho grandes, cortados em lâminas finas
  • 840 ml de água

Para servir

  • Arroz cozido no vapor
  • Folhas de mostarda em conserva

Procédé

Cozimento do daal

  • Em uma panela de ferro fundido, misture o feijão urad, o gengibre picado, o sal, a cúrcuma, a pimenta-de-sichuan, 1 colher de sopa de ghee e a água.
    150 g de feijão urad preto partido, 1.5 colheres de chá de gengibre fresco, sal, 0.5 colher de chá de cúrcuma, 0.5 colher de chá de pimenta-de-sichuan, 3 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee), 840 ml de água
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Leve para ferver em fogo médio-alto, sem tampar, mexendo para evitar que a mistura transborde. Depois, cozinhe por 20 minutos.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que os feijões estejam macios e tenham dobrado de volume, por cerca de 55 minutos.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Se necessário, adicione um pouco de água para obter uma consistência mais caldosa. Em seguida, cozinhe por mais 5 minutos.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Retire a panela do fogo e reserve.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Tempero final

  • Aqueça o restante do ghee em uma frigideira pequena, em fogo médio-alto.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Adicione as pimentas vermelhas e o jimbu e frite por 5 segundos, até dourarem levemente e liberarem aroma.
    2 pimentas vermelhas secas, 0.5 colher de chá de jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Junte imediatamente a assafétida, depois o gengibre em julienne e o alho, e frite por mais 10 segundos, até ficarem crocantes.
    1 pitada grande de assafétida, 1 colher de sopa de gengibre fresco, 2 dentes de alho
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Despeje imediatamente o conteúdo da frigideira no daal, misture, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Para servir

  • Sirva o daal bem quente, acompanhado de arroz no vapor e folhas de mostarda em conserva.
    Arroz cozido no vapor, Folhas de mostarda em conserva
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notes

Se o daal engrossar antes de servir, reaqueça com 3 a 4 colheres de sopa de água.
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