Servings: 4 pessoas
Calories: 78kcal
Equipment
- 4 Petits bols compatibles avec la cuisson vapeur
Ingredientes
- 430 ml de dashi
- 3 ovos
- 0.5 colher de sopa de mirin
- 1 colher de chá de shoyu claro
- 50 g de camarões pequenos crus e descascados
- 2 cogumelos shiitake frescos, em fatias finas
- Algumas folhas de mitsuba para finalizar
Procédé
- Aqueça suavemente o caldo dashi. O líquido deve ficar morno, mas não quente a ponto de cozinhar os ovos.430 ml de dashi
- Prepare uma panela a vapor em fervura suave, espaçosa e estável o suficiente para acomodar os recipientes de chawanmushi. Evite ferver com força, para não romper o flan nem formar bolhas na superfície.
- Bata o caldo com os ovos.3 ovos
- Adicione o shoyu e o mirin.0.5 colher de sopa de mirin, 1 colher de chá de shoyu claro
- Passe a mistura por uma peneira fina duas vezes. Essa etapa ajuda a garantir que os ovos fiquem bem incorporados. Caso contrário, podem aparecer pequenos fios de ovo no flan.
- Despeje a mistura em recipientes resistentes ao calor. Como eles serão servidos nos mesmos recipientes em que foram cozidos, escolha tigelinhas bonitas para uma apresentação caprichada.
- Distribua os camarões e os shiitakes entre os recipientes.50 g de camarões pequenos, 2 cogumelos shiitake
- Cubra os recipientes com um pouco de papel-alumínio. Isso evita que possíveis gotas da tampa da panela a vapor caiam no flan e estraguem a superfície.
- Coloque os recipientes na panela a vapor e cozinhe por cerca de 8 minutos. O tempo de cozimento varia conforme o recipiente, a profundidade do flan e a temperatura do vapor. Verifique o ponto: a superfície do flan deve estar completamente firme.
- Finalize com mitsuba e sirva.Algumas folhas de mitsuba
Notes
Você pode usar qualquer caldo claro que tiver à mão. O dashi é o mais tradicional, mas caldo de frango também funciona muito bem. Dá até para usar água de tomate (purê de tomate coado para obter um líquido claro). Por que tomate? Porque é cheio de umami.
Cubra o recipiente com um pouco de papel-alumínio. Isso evita que possíveis gotas da tampa da panela a vapor caiam no flan e estraguem a superfície.
Nutrition
Calories: 78kcal | Féculents: 1g | Protein: 9g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 430mg | Potassium: 196mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 183IU | Calcium: 60mg | Iron: 1mg
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