Servings: 10 espetinhos
Calories: 218kcal
Equipment
- 10 pics à brochettes de preferência de bambu, deixados de molho em água por 30 min
Ingredientes
Molho yakitori
- 120 ml de shoyu japonês, como Kikkoman
- 120 ml de mirin
- 60 ml de saquê
- 40 g de açúcar mascavo
- 15 ml de vinagre de arroz
- 4 dentes de alho descascados e amassados
- 1 pedaço de gengibre de 2.5 cm fatiado
- 0.5 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos inteiros
Almôndegas
- 650 g de sobrecoxa de frango desossada e moída
- 40 g de farinha panko
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 cebolinhas-verdes fatiadas finamente
- 1 ovo levemente batido
- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
Procédé
Para o molho yakitori caseiro
- Misture todos os ingredientes do molho em uma panela.120 ml de shoyu, 120 ml de mirin, 60 ml de saquê, 40 g de açúcar mascavo, 15 ml de vinagre de arroz, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre de 2.5 cm, 0.5 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- Leve à fervura em fogo alto e, em seguida, reduza para fogo baixo.
- Cozinhe até a mistura engrossar e ficar com textura de xarope, cerca de 25 minutos.
- Deixe esfriar por 10 minutos e passe por uma peneira fina. Reserve ou guarde em um recipiente hermético até a hora de usar.
Para as almôndegas
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes das almôndegas até obter uma massa homogênea.650 g de sobrecoxa de frango, 40 g de farinha panko, 2 colheres de chá de amido de milho, 2 cebolinhas-verdes, 1 ovo, 2 colheres de chá de gengibre, 4 dentes de alho, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos, ou até de um dia para o outro.
- Com as mãos molhadas, modele a mistura em almôndegas levemente ovais de 4 cm de comprimento. Espete 2 a 3 almôndegas em cada palito.
- Aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando estiver quente, unte bem com óleo e disponha os espetinhos com alguns centímetros de distância entre eles. Cozinhe até que o primeiro lado fique bem dourado e a carne se solte facilmente da superfície, cerca de 3-4 minutos.
- Com uma pinça e uma espátula fina, vire delicadamente as almôndegas e cozinhe até dourarem bem do outro lado, 3 minutos. Pincele generosamente com o molho e deixe cozinhar por mais 15-30 segundos, até ficarem douradas e caramelizadas em alguns pontos.
- Transfira os espetinhos para um prato e pincele novamente com o molho até que as almôndegas fiquem bem laqueadas.
- Para servir, finalize com cebolinha-verde e sementes de gergelim branco.
Nutrition
Calories: 218kcal | Féculents: 14g | Protein: 13g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 875mg | Potassium: 190mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 7g | Vitamin A: 99IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
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