• Misture os temperos aos ovos e bata delicadamente. Se quiser uma textura perfeita, peneire a mistura algumas vezes para eliminar bem as bolhas de ar.
  3 ovos grandes, 45 ml de dashi, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de mirin, 2 pitadas de sal
  
• Aqueça a frigideira em fogo médio com o óleo neutro.
  2 colheres de sopa de óleo neutro
• Teste a temperatura da frigideira com uma gota da mistura de ovos; espere chiar.
  
• Despeje uma camada fina da mistura de ovos e incline a frigideira para cobrir toda a superfície.
  
• Deixe a base do ovo firmar e enrole em formato de cilindro, do lado mais distante em direção ao cabo.
  
• Pincele óleo sob a omelete enrolada e despeje uma nova camada da mistura de ovos.
  
• Desta vez, enrole a partir do lado já enrolado, usando essa parte como ponto de partida.
  
• Repita o processo de enrolar e adicionar óleo a cada nova camada, até acabar a mistura.
  
• Doure a omelete, se desejar. Em seguida, retire-a da frigideira e enrole-a na esteira de bambu para moldar. Deixe descansar por 5 minutos.
  

Para servir

• Corte a omelete em fatias de 1 cm.
  
• Rale o daikon, esprema o excesso de água e sirva com molho de soja.
  85 g de nabo daikon, molho de soja claro