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cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Cinnamon rolls americanos autênticos

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4.92/5 (37)
Tempo de preparo: 45 minutes
Tempo de cozimento: 20 minutes
Tempo de descanso: 45 minutes
Tempo total: 1 hour 50 minutes
Cozinha: Americana
Servings: 12 rolinhos
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 620 g de farinha T55 tenho melhores resultados usando uma mistura de T55 e T65
  • 107 g de açúcar refinado também chamado de açúcar cristal ou granulado
  • 6 g de sal
  • 84 g de manteiga sem sal amolecida (não derretida)
  • 235 g de leite integral morno; considera-se morno quando está entre 33 e 37 graus Celsius
  • 7 g de fermento biológico seco instantâneo não é fermento químico; é fermento biológico granulado
  • 2 ovos
  • 1 gema de ovo

Recheio

  • 225 g de açúcar mascavo ou açúcar demerara
  • 14 g de açúcar de cana
  • 17 g de canela
  • 100 g de manteiga sem sal amolecida (não derretida)

Cobertura

  • 115 g de cream cheese tipo Philadelphia
  • 90 g de açúcar de confeiteiro também conhecido como açúcar impalpável
  • 45 ml de leite integral
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou uma fava de baunilha; ambos são opcionais

Procédé

  • Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar refinado e o sal com um fouet.
    620 g de farinha T55, 107 g de açúcar refinado, 6 g de sal
  • Adicione a manteiga amolecida. Incorpore bem com dois garfos. Eu prefiro fazer isso diretamente com as mãos, pois é muito mais rápido. Faça movimentos de pinça para incorporar bem os pedaços de manteiga
    84 g de manteiga sem sal
  • Em outro recipiente, misture o leite integral morno com o fermento biológico seco instantâneo. Deixe descansar por 5 minutos
    235 g de leite integral, 7 g de fermento biológico seco instantâneo
  • Na batedeira com gancho para massas, em velocidade média-baixa, adicione a mistura de leite e fermento, os ovos inteiros e a gema à mistura de farinha. Sove por 5-10 minutos. Se for sovar à mão, trabalhe a massa por 30 minutos e pule a sova da etapa 5. A massa deve ficar lisa e compacta
    2 ovos, 1 gema de ovo
  • Em uma bancada levemente enfarinhada, sove por 1 a 3 minutos. Se a massa estiver grudando demais, acrescente um pouco mais de farinha
  • Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com filme plástico. Deixe crescer em um lugar aquecido (20-25 graus) por 1h30. Ela deve dobrar de volume
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Quando a massa estiver pronta, misture o açúcar mascavo, o açúcar de cana e a canela em uma tigela.
    225 g de açúcar mascavo, 14 g de açúcar de cana, 17 g de canela
  • Coloque a massa sobre uma bancada grande e enfarinhada. Abra com um rolo até formar um retângulo grande (cerca de 65 cm de comprimento por 35 cm de largura). Enfarinhe também o rolo para evitar que grude na massa
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Espalhe a manteiga sem sal amolecida por todo o retângulo. Eu uso um pincel de confeitaria para isso
    100 g de manteiga sem sal
    étalage du beurre sur la pâte
  • Polvilhe o recheio de açúcar uniformemente sobre a massa e dê leves batidinhas com as mãos para ajudar a fixar. Cubra toda a superfície
    farce sur pâte
  • Enrole firmemente, bem aos poucos, de baixo para cima no sentido do comprimento (ou seja, enrolando pela largura).
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Corte delicadamente em pedaços de 5 cm de espessura
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Unte um refratário ou assadeira, forre o fundo com papel manteiga (opcional) e acomode os rolls com a espiral voltada para cima. Cubra com filme plástico.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Deixe crescer em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. É nesse momento que você pode levar à geladeira para assar no dia seguinte, antes de deixar crescer (veja as notas)
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Asse em forno preaquecido a 175 graus por 17 a 20 minutos (retire o filme plástico antes, claro). Deixe esfriar no próprio refratário por 15 minutos.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Para a cobertura, bata o Philadelphia e, em seguida, incorpore o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso. Adicione o leite integral e bata até ficar homogêneo. É normal a cobertura ficar líquida
    115 g de cream cheese , 90 g de açúcar de confeiteiro, 45 ml de leite integral
    cinnamon rolls sortant du four
  • Regue os rolls com a cobertura e sirva.

Notes

Algumas gotas de extrato de baunilha ou uma fava de baunilha transformam uma cobertura de cinnamon rolls já deliciosa em uma experiência gastronômica incrível
Às vezes, dependendo da temperatura inicial da massa, eles podem levar mais tempo para assar, mas a parte de cima já estará bem dourada (até demais). Nesse caso, coloque uma folha de papel-alumínio por cima e deixe no forno por mais uma boa dezena de minutos
Preparo na véspera: Muitas vezes já preparei os rolls na véspera para assar no dia seguinte. Nesse caso, depois de acomodá-los no refratário, cubro com filme plástico e levo à geladeira até o dia seguinte. Atenção: é preciso tirá-los da geladeira com bastante antecedência, mais de 6h antes, para que a massa volte à temperatura ambiente, o fermento desperte e ela comece a crescer novamente. Eles também vão soltar um líquido marrom no fundo do refratário; deixe-o lá, pois ele vai caramelizar durante o cozimento

Nutrition

Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
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