Xiao Long Bao

4.87/5 (22)

Tempo de preparo: 2

Tempo de cozimento: 15

Tempo total: 2 15

Cozinha: Chinesa

Servings: raviólis

Calories: 164kcal

Coloque a pele e os ossos de porco em uma panela pequena e cubra com água fria.
260 g de pele de porco, 450 g de ossos de porco, 950 ml de água
Leve para ferver, escorra e lave imediatamente os ossos e a pele. Isso remove as impurezas. Lave a panela e coloque tudo de volta nela. Acrescente a água, o gengibre, a cebolinha e o vinho. Leve novamente para ferver, depois abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
2 fatias de gengibre, 3 cebolinhas, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
Depois de 2 horas, desligue o fogo, deixe o caldo esfriar e coe o líquido em uma tigela. Quando estiver completamente frio, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
Opcional: use metade da pele de porco cozida, mantenha-a no caldo e bata tudo no liquidificador (o resultado deve ficar bem, bem liso. Se necessário, coe novamente).

Em uma tigela, coloque a farinha e acrescente a água morna, 1 colher de sopa por vez.
130 g de farinha de trigo, 90 ml de água morna
Sove a massa por 15 a 20 minutos, até ficar bem macia e lisa. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque a carne de porco moída no processador de alimentos. Bata por 30 a 60 segundos, até que fique com textura de pasta.
450 g de carne de porco moída
Em uma tigela, coloque a carne de porco e o restante dos ingredientes, exceto a gelatina. Misture vigorosamente por cerca de 2 minutos. O objetivo é deixar tudo muito bem incorporado, com uma textura leve e aerada. Incorpore delicadamente a gelatina cortada em cubos, sem misturar demais.
2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim, 2 colheres de chá de açúcar, 3 colheres de chá de molho de soja claro, 3 colheres de sopa de água, 1 pitada de pimenta-branca, 0.5 colher de sopa de gengibre, 1 punhado grande de gelatina cortada em pedaços
Cubra e leve o recheio à geladeira até a hora de montar os raviólis. Se for preparar tudo imediatamente, coloque o recheio no congelador por 15 minutos para firmar um pouco e facilitar a montagem.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa com amido de milho e enrole a massa em um cilindro comprido, como um charuto, com cerca de uma polegada de diâmetro.
Corte a massa em pedaços pequenos e iguais, com cerca de 11 gramas cada (eles devem ter tamanho parecido com o de nhoques). Abra cada pedaço em um disco redondo de cerca de 7,5 cm de diâmetro. Mantenha tudo coberto com um pano úmido.
Prepare o cesto de bambu para vapor. Você pode forrá-lo com gaze, folhas de acelga chinesa ou discos próprios para cestos de bambu, encontrados em algumas lojas de artigos para restaurantes chineses (se for usá-los, pincele antes os discos com óleo!).
Quando tudo estiver pronto, retire o recheio da geladeira. Monte um ravióli por vez. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de um disco de massa. Faça o máximo de pregas possível: de 12 a 20 pregas devem bastar. Certifique-se de que a parte de cima esteja bem selada. Se o recheio ficar úmido demais ou difícil de manusear, leve-o ao congelador por mais 15 minutos e recomece.
Disponha os bolinhos no cesto de vapor forrado, deixando cerca de 5 cm de distância entre eles.

Ferva água em uma panela a vapor ou em uma wok de metal.
Assim que a água ferver, encaixe o cesto de bambu na wok ou na panela a vapor, tampe com a própria tampa do cesto e cozinhe em fogo alto por 8 minutos. Retire imediatamente o cesto de bambu da panela e sirva.

Você pode congelá-los antes do cozimento e cozinhá-los ainda congelados (cerca de 15 min)

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