• Corte as unhas dos pés de frango.
  500 g de pés de frango
  
• Lave-os muito bem. Coloque em uma panela e cubra com água.
  500 ml de água
  
• Leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Escorra bem.
  

Método na air fryer (opcional)

• Pincele os pés escorridos com uma camada fina de óleo. Coloque-os em uma air fryer preaquecida a 200°C.
  óleo neutro
• Frite por cerca de 10 minutos, até a pele começar a formar bolhas (abra a gaveta para virar e sacudir os pés algumas vezes durante o processo).
  

Método de fritura em óleo (opcional)

• Aqueça o óleo a 170°C e frite os pés até ficarem bem dourados. Pode levar até dez minutos.

Demolho

• Transfira os pés fritos para uma tigela grande com água fria. Deixe de molho na geladeira por cerca de 2 horas. Depois, escorra bem.
  

Braseado

• Coloque um fio de óleo no fundo de um wok ou de uma panela. Acrescente os aromáticos e frite em fogo baixo até o alho ficar levemente dourado e perfumado (não deixe queimar).
  5 dentes de alho, 4 fatias de gengibre, 1 anis-estrelado, 2 folhas de louro, 2 pimentas vermelhas secas, 1 colher (sopa) de feijão-preto fermentado
  
• Adicione os pés de frango e despeje o molho já misturado.
  2 colheres (sopa) de shoyu claro, 1 colher (sopa) de shoyu escuro, 1 colher (sopa) de molho de ostra, 2 colheres (sopa) de vinho Shaoxing, 2 colheres (sopa) de açúcar
  
• Leve ao fogo até ferver e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até a pele ficar bem macia (aumente o tempo para 40 minutos se os pés não tiverem sido fritos).
  
• Por fim, aumente para fogo alto. Cozinhe sem tampa para engrossar o líquido do cozimento e deixá-lo bem caramelizado.