Esterilize um pote de vidro em uma panela com água fervente.

Lave o yuja fresco em água corrente. Se quiser, use bicarbonato de sódio e/ou sal grosso para esfregar bem a casca. Seque com papel-toalha.

Separe o yuja em casca, polpa, parte branca, sementes e suco. Descarte as sementes e a parte branca. Corte a casca de yuja em tiras finas e uniformes.

Bata a polpa e o suco de yuja no liquidificador, sem a casca.

Junte o yuja batido ao açúcar em uma tigela limpa e misture bem. Coloque a casca de yuja fatiada no pote esterilizado e despeje por cima a mistura de yuja com açúcar. Mexa com uma colher de chá limpa.

Tampe o pote e deixe descansar em temperatura ambiente até o açúcar se dissolver. Dependendo do volume, isso pode levar alguns dias. Nesse período, mexa o yuja-cheong todos os dias com uma colher de chá limpa.

Transfira o pote para a geladeira e conserve até consumir. O sabor da geleia fica melhor com o tempo.

Dissolva 2 a 3 colheres de chá de yuja-cheong (geleia de yuja) em uma xícara de água. Sirva. Se quiser, você também pode comer a casca de yuja.