Pad Thai Autêntico

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4.83/5 (17)

Tempo de preparo: 10

Tempo de cozimento: 10

Tempo total: 20

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Tailandesa

Servings: pessoas

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok

Ingredientes

MOLHO PAD THAI

6 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de molho de peixe
40 g de polpa de tamarindo hidratada; se usar concentrado de tamarindo, use o dobro da quantidade em ml
120 ml de água fervente para a polpa de tamarindo
2 colheres de sopa de molho de soja escuro o ideal é usar molho de soja tailandês "black", da marca "Healthy Boy"

OUTROS

75 ml de água
250 g de macarrão de arroz peso seco, preparado previamente conforme as instruções da receita
1 pitada de sal a gosto
1 colher de chá de pimenta-branca
25 g de camarões secos batidos no liquidificador até virar pó
4 dentes de alho fatiados
2 chalotas fatiadas finamente
3 ovos grandes batidos
1 punhado de brotos de feijão
1 punhado de cebolinha tailandesa cortada em pedaços de 1 cm
4 colheres de sopa de amendoim picado grosseiramente
2 limões para finalizar

Procédé

Molho

Se estiver usando polpa de tamarindo, misture-a com a água fervente. Se estiver usando concentrado, vá direto para a etapa 4.
120 ml de água fervente, 40 g de polpa de tamarindo
Desmanche bem a polpa e misture. Retire os caroços, se necessário.
Coe a mistura em um pano fino ou étamine.
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes em uma tigela.
6 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 colheres de sopa de molho de peixe, 40 g de polpa de tamarindo, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro

Cozimento do macarrão

Mergulhe o macarrão em água quente (não no fogo, apenas quente) e deixe por 5-10 min.
250 g de macarrão de arroz
O macarrão de arroz não deve ficar totalmente mole, apenas um pouco flexível. Parece contraintuitivo, mas confie no processo. Escorra e reserve.

Salteado

Triture os camarões secos no mixer até obter um pó (ou pique bem fininho).
25 g de camarões secos
Aqueça uma panela ou wok em fogo médio-alto com um pouco de óleo cobrindo o fundo. Deixe aquecer bem.
Adicione os camarões secos em pó e mexa sem parar por 2 minutos.
25 g de camarões secos
Adicione as chalotas e salteie por 2-3 minutos.
2 chalotas
Adicione o alho e salteie por 2-3 minutos.
4 dentes de alho
Aumente para fogo alto, adicione o macarrão e o molho e misture bem.
250 g de macarrão de arroz
Adicione a água, misture bem e deixe evaporar quase totalmente. Essa é uma dica que recebi de uma chef durante minha viagem à Tailândia e ajuda a chegar exatamente à textura ideal do prato.
75 ml de água
Reduza para fogo médio-alto, empurre o macarrão para um lado e coloque os ovos do outro. Deixe cozinhar de 30 s a 1 min antes de mexer os ovos. Misture bem com o macarrão.
3 ovos grandes
Adicione a cebolinha, a pimenta-branca e os brotos de feijão e misture por 1-2 min.
1 colher de chá de pimenta-branca, 1 punhado de brotos de feijão, 1 punhado de cebolinha tailandesa, 1 pitada de sal
Sirva com o amendoim picado e os limões.
4 colheres de sopa de amendoim, 2 limões para finalizar

Notes

Para o macarrão de arroz usado no pad thai, existe um truque simples que faz toda a diferença no cozimento e ajuda a deixar a textura bem autêntica. Se estiver com pressa, você pode preparar o macarrão conforme as instruções da embalagem, mas recomendo muito experimentar este método.

Basicamente, o cozimento do macarrão acontece em duas etapas:

Mergulhe o macarrão em água quente (não no fogo, apenas quente) e deixe por 5-10 min. O macarrão de arroz não deve ficar totalmente mole, apenas um pouco flexível. Parece contraintuitivo, mas você vai ver. Escorra e reserve.

A segunda parte do cozimento acontece exatamente como indicado na receita. Como o macarrão está apenas parcialmente cozido, ele termina de cozinhar no molho e no óleo do prato. Isso dá uma textura única e, honestamente, inimitável.

Talvez você precise de algumas tentativas para acertar o ponto exato de tirar o macarrão da água, mas acredite: vale a pena.

Nutrition

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