Aqueça uma frigideira pequena sem óleo. Adicione as sementes de coentro, a pimenta-do-reino, as sementes de cominho e um pouco de sal, e toste por cerca de 1 minuto, até as especiarias soltarem aroma.

Transfira para um pilão e soque grosseiramente. Reserve.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, adicione os cubos de paneer e doure-os de todos os lados.

Retire o paneer e mergulhe-o em uma tigela com água por 10 a 15 minutos, para que fique macio. Escorra e reserve.

Em uma panela grande, leve água com sal e bicarbonato de sódio para ferver. Adicione o espinafre, o alho verde e a pimenta verde, e cozinhe por 1 minuto.

Escorra imediatamente, transfira para a água gelada por 1 minuto, escorra novamente e pressione levemente para retirar o excesso de água.

Bata tudo até obter uma pasta lisa e homogênea. Reserve.

Aqueça o óleo em um kadai ou em uma frigideira funda. Adicione as pimentas vermelhas secas e as sementes de cominho, deixe estalar por alguns segundos, junte o alho fatiado e refogue até dourar levemente.

Adicione a pasta de espinafre, o ghee, o sal e o açúcar. Misture bem e refogue por alguns minutos para realçar os sabores.

Acrescente 120 ml de água, junte os talos de coentro e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo médio.

Junte o masala, o tomate em cubos e o paneer escorrido. Misture delicadamente.

Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a textura e deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns instantes. Acerte o sal.

Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo. Adicione a pimenta vermelha seca e, em seguida, o alho bem picado. Refogue até o alho ficar dourado e perfumado, sem deixar queimar. Retire do fogo.

Transfira o lasooni palak paneer para uma travessa, adicione um pouco de creme de leite fresco, regue com o tadka bem quente e finalize com um raminho de coentro. Sirva imediatamente, de preferência com rotis ou naans.