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Okoy - En-tête

Okoy autêntico - Bolinhos filipinos de camarão

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4.95/5 (17)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 45 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para os bolinhos

  • 200 g de camarões pequenos limpos (frescos ou secos)
  • 140 g de amido de milho
  • 40 g de farinha de trigo
  • 2 punhados de brotos de feijão-mungo
  • 0.5 colher de chá de sal
  • 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 ovo
  • 0.25 colher de chá de fermento químico
  • 300 ml de água fria (de preferência gelada)
  • óleo neutro para fritar

Para o molho de acompanhamento

  • 120 ml de vinagre apimentado sinamak ou pinakurat (ou vinagre de arroz)
  • 2 pimentas tailandesas picadas
  • 2 dentes de alho picados

Procédé

Preparar a massa

  • Em uma tigela grande, misture o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento químico, o sal e a pimenta-do-reino.
    140 g de amido de milho, 40 g de farinha de trigo, 0.25 colher de chá de fermento químico, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Quebre o ovo na tigela e acrescente a água fria.
    1 ovo, 300 ml de água
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Misture apenas até obter uma massa lisa, sem grumos.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Adicione os camarões pequenos e os brotos de feijão-mungo e misture delicadamente até ficar tudo bem distribuído.
    200 g de camarões pequenos, 2 punhados de brotos de feijão-mungo
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Fritar os ukoy

  • Despeje o óleo em uma panela funda e aqueça em fogo médio-alto.
    óleo neutro
  • Teste a temperatura pingando um pouco de massa no óleo: deve chiar e subir imediatamente à superfície.
  • Pegue 2 a 3 colheres de sopa da mistura e coloque delicadamente no óleo quente, depois espalhe levemente para formar um bolinho fino.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar, sem lotar a panela (2 a 3 unidades por vez).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.

Molho e finalização

  • Misture o vinagre apimentado com as pimentas tailandesas e o alho, depois sirva imediatamente os bolinhos bem quentes e crocantes com esse molho de acompanhamento.
    120 ml de vinagre apimentado, 2 pimentas tailandesas, 2 dentes de alho
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Conservação e reaquecimento

  • Se sobrarem bolinhos, deixe esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético.
  • Reaqueça no forno ou na air fryer a 180°C por 3 a 5 minutos para recuperar a crocância.

Notes

  • Use água bem gelada na massa para deixar os bolinhos mais crocantes.
  • Não misture demais a massa para evitar bolinhos duros.
  • Seque bem os camarões e os brotos antes de adicioná-los, reduzindo o excesso de umidade.
  • Mantenha a temperatura do óleo constante para garantir uma fritura uniforme.
  • Faça bolinhos finos para obter máxima crocância.
  • Óleo limpo e fresco deixa os bolinhos ainda mais crocantes.
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