Préparation

• Retire a carne da geladeira 30 a 40 minutos antes de cozinhar, para que chegue à temperatura ambiente.
• Corte o agrião ao meio no sentido do comprimento.
  1 botte de cresson
• Fatie o alho em rodelas finas e retire o germe.
  3 gousses d’ail
  
• Coloque o óleo em uma frigideira, junte o alho e aqueça em fogo bem baixo, mexendo com frequência para separar as fatias. Refogue até ficar levemente dourado e crocante (7 a 8 minutos); depois, retire os chips de alho.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Retire da frigideira o óleo que será reservado e aqueça o restante em fogo médio-alto. Sele a carne por 1 a 1 min 30 de cada lado, retire, embrulhe em papel-alumínio e mantenha aquecida.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• Despeje o saquê e o mirin na frigideira, leve à fervura e deixe o álcool evaporar. Acrescente o molho de soja e, em seguida, a manteiga; ferva rapidamente e retire o molho.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• Limpe rapidamente a frigideira. Aqueça o óleo reservado, junte o arroz e salteie, soltando os grãos, até que fiquem bem separados. Tempere com sal e pimenta-do-reino, esmigalhe metade dos chips de alho, adicione ao arroz e misture para envolver bem.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• Distribua o arroz nos pratos. Fatie a carne finamente na diagonal, acomode sobre o arroz, regue com o molho, salpique o restante dos chips de alho e sirva com o agrião.