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–+ servings
Galette coréenne au kimchi coupée en parts, servie sur une planche en bois.

Gimchijeon autêntico — panquecas de kimchi

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4.89/5 (18)
Tempo de preparo: 15 minutes
Tempo de cozimento: 15 minutes
Tempo total: 30 minutes
Tipo de prato: Entrada, Lanche
Cozinha: Coreana
Servings: 4
Calories: 480kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de kimchi
  • 500 g de farinha de trigo
  • 600 ml de água bem fria
  • 300 ml de suco de kimchi
  • 1 talo de cebolinha fatiada finamente
  • 0.5 cebola fatiada finamente
  • óleo vegetal quantidade suficiente para fritar
  • 1 colher de sopa de açúcar opcional, para equilibrar a acidez

Procédé

  • Pique o kimchi bem fininho.
    500 g de kimchi
  • Fatie finamente a cebolinha e a cebola.
    1 talo de cebolinha, 0.5 cebola
    gimchijeon - Émincer l'oignon vert et l'oignon.
  • Coloque a farinha em uma tigela grande.
    500 g de farinha de trigo
    gimchijeon - Ajouter l'eau bien froide et le jus de kimchi.
  • Adicione a água bem fria e o suco de kimchi.
    600 ml de água, 300 ml de suco de kimchi
  • Misture até não restar farinha seca, sem mexer demais a massa.
    gimchijeon - Mélanger jusqu'à disparition de la farine sèche sans trop travailler la pâte.
  • Incorpore o kimchi, a cebolinha e a cebola.
    gimchijeon - Incorporer le kimchi, l'oignon vert et l'oignon.
  • Se o kimchi estiver muito ácido, adicione o açúcar e misture.
    1 colher de sopa de açúcar
  • Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione uma quantidade generosa de óleo.
    óleo vegetal
  • Quando o óleo estiver quente, coloque uma porção da massa e espalhe em uma camada fina.
    gimchijeon - Quand l'huile frémit, déposer de la pâte et l'étaler finement.
  • Frite até as bordas dourarem, depois vire com cuidado.
  • Pressione levemente com uma espátula e frite até ficar bem dourada e crocante dos dois lados.
    gimchijeon - Cuire jusqu'à ce que les bords brunissent, retourner délicatement.
  • Repita com o restante da massa e sirva imediatamente.
    gimchijeon - Presser légèrement avec une spatule et cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante des deux côtés.

Notes

Usar água bem fria ajuda a deixar a textura mais crocante.
A massa deve ficar fluida, e não espessa demais, para evitar panquecas muito grossas.
O tempero vem do suco de kimchi, por isso não é necessário adicionar sal.
Se a massa estiver muito espessa, afine com um pouco de água; se estiver muito líquida, adicione um pouco de farinha.
Uma frigideira bem quente e óleo suficiente garantem uma superfície dourada e crocante.
Um kimchi bem fermentado traz mais sabor; se a acidez estiver muito acentuada, o açúcar ajuda a equilibrá-la.

Nutrition

Calories: 480kcal | Féculents: 100g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 633mg | Potassium: 343mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 119IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 68mg | Iron: 9mg
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