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Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Ebi fry autêntico – camarões empanados japoneses

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4.89/5 (17)
Tempo de preparo: 35 minutes
Tempo de cozimento: 10 minutes
Tempo total: 45 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 8 camarões sem cabeça, com casca, 15 a 20 g cada (tipo Black Tiger ou camarão gigante)
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-branca
  • óleo para fritura óleo vegetal neutro, em quantidade suficiente

Para o preparo

  • 0.2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Farinha para empanar

  • 40 g de farinha de trigo
  • 10 g de farinha para tempurá

Mistura de ovo

  • 1 ovo
  • 25 ml de leite

Outros

  • farinha de rosca panko fresca, em flocos grossos, em quantidade suficiente
  • repolho fatiado bem fino, em quantidade suficiente

Procédé

Descascar os camarões

  • Deslize o dedo indicador entre as patas e a casca, na altura da cauda, solte e retire as patas; em seguida, remova a casca ao redor da carne.
    8 camarões
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Faça uma incisão rasa no dorso com uma faca e retire a veia intestinal.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Apoie a ponta da faca junto às patas e deslize delicadamente da cauda para a frente para retirar as patas restantes.
  • Corte a ponta da cauda na diagonal e raspe para retirar a parte escurecida de dentro.

Limpar

  • Coloque os camarões descascados em uma tigela, polvilhe com bicarbonato e esfregue para remover odores e impurezas; depois, enxágue trocando a água cerca de 3 vezes.
    0.2 colher de chá de bicarbonato de sódio
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Disponha sobre papel-toalha e pressione também por cima para retirar o excesso de umidade.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Disponha em uma bandeja e tempere um dos lados com sal e pimenta-branca.
    1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-branca
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Empanar

  • Misture a farinha de trigo com a farinha para tempurá. Segure cada camarão pela cauda, passe-o uniformemente na mistura e dê leves batidinhas para retirar o excesso, caprichando nas ranhuras e nas partes soltas da casca.
    40 g de farinha de trigo, 10 g de farinha para tempurá
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Bata o ovo com o leite. Passe a carne dos camarões na mistura de ovo e molhe apenas levemente a casca da cauda; depois, deixe escorrer.
    1 ovo, 25 ml de leite
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Coloque o camarão sobre a farinha de rosca panko, deitando-o pelo lado da cabeça, e cubra generosamente com panko.
    farinha de rosca panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Levante o camarão com bastante panko ao redor e pressione firmemente com as duas mãos para aderir bem.
  • Pressione mais uma vez para fixar bem a panko e disponha em uma bandeja, sem sobrepor.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Fritar

  • Aqueça o óleo a 160°C. Segure o camarão empanado pela cauda e coloque-o delicadamente no óleo, com o lado da cabeça primeiro.
    óleo para fritura
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Frite por cerca de 3 min 30 s. Separe com hashis apenas se houver risco de grudar e evite mexer ou virar durante a fritura.
  • Retire os camarões e coloque-os em pé sobre uma grade para escorrer bem.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Depois de uma breve pausa, transfira para papel-toalha para retirar o excesso de óleo restante.

Servir

  • Sirva com o repolho fatiado bem fino e acompanhe com molho tártaro ou o molho de sua preferência.
    repolho
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notes

  • Depois de descascados e bem secos, os camarões podem ser embrulhados em filme plástico e congelados.
  • Para um empanado bem crocante, pressione firmemente a panko sobre o camarão e evite virar durante a fritura.
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