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Gulab Jamun - En-tete

Gulab Jamun autênticos

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4.89/5 (17)
Tempo de preparo: 30 minutes
Tempo de cozimento: 30 minutes
Tempo total: 1 hour
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Indiana
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredientes

Calda

  • 200 g de açúcar
  • 240 ml de água
  • 5 cápsulas de cardamomo
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Massa

  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 120 g de leite em pó integral, próprio para confeitaria
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó
  • 120 ml de leite integral
  • Açafrão verdadeiro a gosto
  • Água de rosas a gosto

Para fritar e finalizar

  • Óleo vegetal quanto baste, para fritar
  • Coco ralado ou pistache moído para finalizar

Procédé

Calda

  • Misture o açúcar e a água em uma panela e aqueça até o açúcar se dissolver completamente.
    240 ml de água
    Gulab Jamun - Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Evite mexer com colher de metal para que a calda não cristalize.
    Gulab Jamun - Ne pas remuer avec une cuillère métallique afin d'éviter que le sirop ne cristallise.
  • Adicione as cápsulas de cardamomo e cozinhe até a calda começar a encorpar.
    5 cápsulas de cardamomo
    Gulab Jamun - Ajouter les capsules de cardamome et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop commence à prendre un peu de consistance.
  • Adicione o açafrão e a água de rosas a gosto e deixe engrossar um pouco mais.
    Açafrão verdadeiro, Água de rosas
    Gulab Jamun - Ajouter le safran et l'eau de rose selon votre goût, puis laisser épaissir davantage.
  • Junte o suco de limão e misture delicadamente.
    1 colher de sopa de suco de limão
    Gulab Jamun - Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.
  • Retire a calda do fogo e deixe esfriar completamente.

Massa e modelagem

  • Em uma tigela, misture a farinha, o óleo vegetal e o fermento químico em pó.
    6 colheres de sopa de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de fermento químico em pó
    Gulab Jamun - Mélanger la farine, l'huile végétale et la levure chimique dans un bol.
  • Adicione o leite em pó e misture bem.
    120 g de leite em pó
    Gulab Jamun - Ajouter le lait en poudre et mélanger.
  • Acrescente o leite aos poucos, até a massa dar liga.
    120 ml de leite
    Gulab Jamun - Ajouter le lait progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  • Sove a massa por cerca de um minuto e modele bolinhas bem lisas e redondas, do tamanho de uma noz (repita até acabar a massa).
    Gulab Jamun - Prélever un morceau de pâte de la taille d'une noix et former une boule bien ronde.

Fritura, calda e finalização

  • Aqueça o óleo para fritura em uma panela até ficar bem quente.
    Óleo vegetal
  • Coloque as bolinhas no óleo em fogo baixo e frite lentamente, até dourarem.
    Gulab Jamun - Plonger les boules dans l'huile à feu doux et laisser frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Retire as bolinhas do óleo e mergulhe-as imediatamente na calda fria, para que absorvam bem.
    Gulab Jamun - Sortir les boules de l'huile et les plonger immédiatement dans le sirop refroidi pour qu'elles l'absorbent.
  • Retire-as da calda, finalize com coco ralado ou pistache moído e sirva.
    Coco ralado ou pistache moído
    Gulab Jamun - Retirer du sirop et décorer avec la noix de coco râpée ou les pistaches en poudre.
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