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Tapsilog - En-tête

Tapsilog filipino autêntico

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5/5 (22)
Tempo de preparo: 25 minutes
Tempo de cozimento: 25 minutes
Tempo total: 50 minutes
Tipo de prato: Café da manhã
Cozinha: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 950 g arroz cozido de preferência de grão longo, bem frio (deixe na geladeira de um dia para o outro; considere ~50% do peso em arroz cru)
  • 500 g carne bovina fatiada bem fininha
  • 6 ovos
  • 1 cabeça alho picado (reserve uma parte para o arroz e, se quiser, para o sawsawan)
  • 4 colheres de sopa vinagre e mais um pouco para o sawsawan (opcional)
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • óleo para fritar
  • açúcar mascavo opcional, para uma tapa levemente adocicada
  • tempero Maggi Magic Sarap opcional
  • pimenta opcional, para o sawsawan

Procédé

Marinada (tapa)

  • Separe uma parte do alho para o sinangag e, se desejar, para o sawsawan. Use o restante na marinada.
    1 cabeça alho
  • Misture a carne bovina com o vinagre, o alho da marinada, o sal e a pimenta-do-reino. Se quiser, acrescente o açúcar mascavo. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro (ou por mais tempo).
    500 g carne bovina, 4 colheres de sopa vinagre, sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Cozimento

  • Em uma frigideira antiaderente, frite os ovos estrelados em um fio de óleo, mantendo a gema intacta. Reserve.
    6 ovos, óleo
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Escorra muito bem a carne e deixe escorrer por alguns minutos, para reduzir o excesso de líquido na hora de cozinhar.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Na mesma frigideira, em fogo médio, adicione um pouco de óleo se necessário. Cozinhe a carne em uma única camada (sem lotar a frigideira), virando, por 3 a 5 minutos, até soltar líquido e ele ficar quase todo absorvido.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Quando a frigideira estiver quase seca, coloque mais um pouco de óleo, se preciso, e continue até a carne ficar bem dourada e caramelizada (abaixe o fogo se tiver adicionado açúcar mascavo). Repita com o restante da carne e mantenha a tapa aquecida.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (arroz salteado com alho)

  • Na mesma frigideira, adicione um pouco de óleo e refogue o alho reservado para o sinangag até dourar.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Junte o arroz frio, solte os grãos com a espátula e salteie até aquecer bem e ficar bem soltinho.
    950 g arroz cozido
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Tempere com sal e, se desejar, com Maggi Magic Sarap. Misture para incorporar bem.
    tempero Maggi Magic Sarap

Para servir

  • Monte o prato com a tapa, o sinangag e os ovos. Se quiser, sirva um sawsawan misturando vinagre com um pouco de alho, sal e pimenta.
    pimenta
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notes

  • Prepare o arroz no dia anterior: arroz bem frio e levemente seco salteia melhor e fica com os grãos bem soltinhos.
  • O ideal é fazer a marinada no dia anterior (o tempo na geladeira não está incluído no tempo total).
  • Cozinhar a carne em pequenas porções evita que ela cozinhe no vapor e ajuda a conseguir uma boa caramelização.
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