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Recette de bulalo - En-tete

Bulalo autêntico — caldo filipino de carne bovina

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5/5 (22)
Tempo de preparo: 25 minutes
Tempo de cozimento: 3 hours 30 minutes
Tempo total: 3 hours 55 minutes
Tipo de prato: Sopas e Caldos
Cozinha: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 kg jarrete bovino com osso
  • água quanto baste (para cobrir a carne e, depois, para o cozimento)
  • 1 cebola branca
  • 2.5 colheres de sopa molho de peixe
  • 2 colheres de chá grãos de pimenta-do-reino inteiros
  • 1 pak choy com as folhas separadas e depois cortado em pedaços
  • 2 espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
  • 1 talo cebolinha picada
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino preta moída, a gosto
  • calamansi opcional; ou limão-taiti (para servir)

Procédé

Branquear a carne

  • Coloque o jarrete em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
    1 kg jarrete bovino, água
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Escume e retire o excesso de gordura que sobe à superfície. Depois, retire a carne e descarte a primeira água do cozimento.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Preparar os legumes

  • Descasque a cebola e corte em quartos.
    1 cebola branca
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Prepare o milho (descascando, se necessário) e corte cada espiga em três pedaços.
    2 espigas de milho
  • Corte o pak choy em pedaços e pique a cebolinha. Reserve os legumes.
    1 pak choy, 1 talo cebolinha
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Cozimento do caldo

  • Volte a carne para a panela, adicione água e leve ao fogo até ferver. Vá escumando as impurezas até obter um caldo bem claro.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Junte os grãos de pimenta-do-reino, a cebola e o molho de peixe. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo bem baixo por até 3 horas, ou até a carne ficar bem macia (na panela de pressão: 45 minutos a 1 hora).
    2 colheres de chá grãos de pimenta-do-reino, 2.5 colheres de sopa molho de peixe
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Acrescente o milho e cozinhe em fervura por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Ajuste o sal.
    sal
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Adicione o pak choy, cozinhe por 2 a 3 minutos e desligue o fogo.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Serviço

  • Sirva bem quente. Se quiser, ofereça mais molho de peixe e/ou calamansi (ou limão) para espremer na hora. Finalize com pimenta-do-reino a gosto.
    pimenta-do-reino preta, calamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Notes

Dica para um caldo bem claro: branquear a carne e descartar a primeira água do cozimento ajuda a deixar o caldo mais limpo e menos gorduroso.
Tempo de cozimento: na panela, conte até 3 h em fogo brando; na panela de pressão, 45 min a 1 h e, depois, termine sem tampa para cozinhar o milho e os legumes.
Serviço: ajuste o sal apenas no final (o molho de peixe já é salgado) e acrescente o calamansi/limão pouco antes de servir.
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