Servings: 4
Ingredientes
- 500 g batata-doce japonesa aprox. 2 unidades, de polpa amarela
- óleo vegetal para fritura (2–3 cm de altura na frigideira)
- 40 g açúcar
- 1 colher de sopa mirin
- 2 colheres de chá molho shoyu light
- 1 colher de sopa água
- 2 colheres de sopa gergelim preto tostado
Procédé
Prepare as batatas-doces
- Corte as batatas-doces (com casca) em pedaços irregulares.500 g batata-doce japonesa
- Deixe os pedaços de molho em água por 5 minutos. Em seguida, escorra em uma peneira e seque muito bem para remover toda a umidade.
Dupla fritura
- Coloque o óleo vegetal em uma frigideira funda, com 2–3 cm de altura, e aqueça a 130–140 °C.óleo vegetal
- Adicione as batatas-doces e frite por cerca de 5 minutos, virando de vez em quando. Retire e deixe descansar por 3 minutos.
- Aumente a temperatura do óleo para 170–180 °C, devolva as batatas-doces à frigideira e frite por 1 a 2 minutos. Retire e escorra.
Prepare a calda e envolva
- Coloque o açúcar, o mirin, o shoyu e a água em uma wok e leve ao fogo. Quando começar a ferver, adicione as batatas-doces e envolva por cerca de 30 segundos.40 g açúcar, 1 colher de sopa mirin, 2 colheres de chá molho shoyu light, 1 colher de sopa água
- Desligue o fogo, acrescente o gergelim preto e misture. Sirva em seguida.2 colheres de sopa gergelim preto
Notes
Dica: use a menor quantidade possível de calda para realçar ao máximo o sabor da batata-doce.
Por que fazer dupla fritura: ela garante pedaços mais firmes por fora e um interior bem macio.
Use óleo suficiente para uma fritura uniforme. O descanso de cerca de 3 minutos entre as duas frituras ajuda o calor a chegar ao centro sem passar do ponto por fora.
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