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pâte de curry vert thaï dans un mortier

Pasta de curry verde tailandesa

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4.95/5 (17)
Tempo de preparo: 10 minutes
Tempo de cozimento: 0 minutes
Tempo total: 10 minutes
Tipo de prato: Condimento
Cozinha: Tailandesa
Servings: 1 potes
Calories: 300kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 2 colheres de chá sementes de coentro de preferência torradas
  • 1 colher de chá sementes de cominho de preferência torradas
  • 0.5 colher de chá grãos de pimenta-branca
  • 15 gramas de pimentas verdes tailandesas
  • 15 gramas de pimentas verdes menos picantes
  • 1 colher de chá de sal
  • 15 folhas de manjericão tailandês cortadas em tiras (opcional)
  • 3 colheres de sopa de capim-limão fatiado bem fino (apenas a parte inferior)
  • 1.5 colheres de sopa de galanga fatiada
  • 2 colheres de chá de raspas de limão kaffir ou raspas de meio limão
  • 2 raízes de coentro ou 4 talos de coentro finamente picadas
  • 3 colheres de sopa chalotas finamente fatiadas
  • 2 colheres de sopa alho finamente picado
  • 1 colher de chá pasta de camarão fermentada opcional

Procédé

  • Pique finamente as pimentas, removendo as sementes e as membranas brancas para reduzir a ardência.
  • Pique finamente as demais ervas.
  • Moa as especiarias secas até virarem pó (no pilão).
  • No pilão, adicione todas as pimentas e o sal e amasse até obter consistência quase lisa.
  • Adicione as folhas de manjericão tailandês e amasse até formar uma pasta lisa.
  • Adicione o capim-limão, a galanga, as raspas de limão e as raízes de coentro e amasse até obter uma pasta lisa.
  • Adicione as chalotas, o alho e as especiarias secas restantes e amasse até obter uma pasta lisa.
  • Se for usar a pasta de camarão, adicione e misture.

Notes

Para uma opção vegetariana, substitua a pasta de camarão por 1 colher de sopa de molho de soja claro e uma pitada de sal.

Nutrition

Calories: 300kcal
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