Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredientes
Para os nems
- 50 g de macarrão de arroz (ou de feijão-mungo) peso seco
- 450 g de porco moído
- 190 g de cenouras raladas
- 30 g de cogumelos pretos fatiados, peso reidratado
- 30 g de chalotas picadas finamente
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-branca
- 1 colher de chá de açúcar
Para dobrar
- 2 colheres de chá de açúcar
- 250 ml de água morna
- 20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Alface, manjericão tailandês, coentro
- Molho nuoc cham
Procédé
Recheio
- Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna (totalmente imerso) por 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.50 g de macarrão de arroz (ou de feijão-mungo)
- Hidrate os cogumelos pretos, separe 30g (fatie-os) e congele o restante.30 g de cogumelos pretos
- Em uma tigela grande, misture o macarrão, o porco moído, a cenoura ralada, os cogumelos pretos, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal, o sal, a pimenta-branca e 1 colher de chá de açúcar. Mexa até ficar homogêneo.450 g de porco, 190 g de cenouras, 30 g de chalotas, 1 dente de alho, 1 colher de chá de gengibre, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro, 0.5 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-branca, 1 colher de chá de açúcar
Para dobrar os nems
- Em uma tigela grande e rasa ou em um prato fundo, dissolva o açúcar restante na água morna. O açúcar é opcional, mas ajuda os nems a dourarem durante o preparo.2 colheres de chá de açúcar, 250 ml de água morna
- Para enrolar cada rolinho, mergulhe uma folha de papel de arroz na água açucarada por 5 a 10 segundos, garantindo que fique totalmente submersa. Retire da água. Ela ainda estará firme, mas vai amolecer rapidamente!20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque cerca de 40 g de recheio em formato de cilindro em um dos lados da folha. Dobre firmemente a folha sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e enrole o nem até completar uma volta. Pressione levemente cada extremidade do recheio para achatar a folha de arroz e empurre o recheio para eliminar as bolhas de ar.
- Dobre um lado da folha em direção ao centro do rolinho primavera. Repita com o outro lado. Continue enrolando, mantendo a borda bem justa para evitar bolsas de ar. A folha de papel de arroz adere a si mesma, dispensando qualquer selante. Coloque os rolinhos em um prato ou assadeira forrada com um pano limpo e seco ou papel-manteiga.
Resfriamento
- Depois de enrolados, leve os nems à geladeira por pelo menos 1 hora para que sequem e firmem. Essa etapa ajuda a minimizar a formação de bolhas na folha durante a fritura (um leve borbulhar é normal). Retire da geladeira 15 minutos antes de fritar.
Cozimento dos nems
- Disponha os nems no cesto da air fryer em uma única camada.
- Pincele levemente com óleo (opcional).
- Cozinhe por 10 min a 195 graus no modo air fryer, abrindo e sacudindo na metade do tempo.
Video
Notes
A receita rende 20 nems; calcule cerca de 2 por pessoa. Você terá aproximadamente 800 g de recheio ao todo, então cada um dos 20 rolinhos primavera deve levar cerca de 40 g.
Obrigado ao Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo vídeo com a técnica ultrarrápida de dobrar nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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