Comece cortando a barriga de porco em pedaços da espessura desejada, caso tenha comprado um pedaço inteiro.

Ferva uma panela de água. Branqueie os pedaços de barriga de porco por alguns minutos. Retire o porco da panela, enxágue e reserve.

Em fogo baixo, adicione óleo e açúcar ao wok. Derreta levemente o açúcar e junte o porco. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que o porco esteja levemente dourado.

Abaixe o fogo e adicione o vinho de cozinha Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a água quente.

Cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora e 30, até o porco ficar macio (há quem deixe o porco vermelho cozinhar por 4h!). Mexa a cada 5 a 10 minutos para evitar que queime e acrescente mais água se estiver secando demais.

Quando o porco estiver macio, se ainda houver muito líquido visível, retire a tampa do wok, aumente o fogo e mexa continuamente até o molho reduzir e ficar com consistência de caramelo.

Sirva com arroz.