Nems de camarão

4.95/5 (17)

Tempo de preparo: 2 15

Tempo de cozimento: 25

Tempo total: 2 40

Tipo de prato: Entrada, Prato principal

Cozinha: Vietnamita

Servings: nems

Calories: 544kcal

Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna (totalmente submerso) por 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.
50 g de macarrão de arroz (ou de feijão-mungo)
Em uma tigela grande, misture o macarrão, os camarões picados, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal neutro, o sal, a pimenta-branca e 1 colher de chá de açúcar. Mexa até ficar homogêneo.
450 g de camarões, 190 g de cenouras, 30 g de cogumelos negros, 30 g de chalotas, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de gengibre, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro, 1.5 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-branca, 1 colher de chá de açúcar

Em uma tigela grande e rasa, ou em um prato fundo, dissolva as 2 colheres de chá de açúcar em 1 copo de água morna. Esse açúcar, embora opcional, ajuda os nems a dourar durante a fritura.
250 ml de água, 2 colheres de chá de açúcar
Para envolver cada nem, mergulhe uma folha de arroz na água açucarada por cerca de 5 a 10 segundos, até ficar completamente submersa. Retire rapidamente; ela ainda estará firme, mas vai amolecer em seguida.
20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Coloque cerca de 40 g de recheio em formato de rolinho em um lado da folha. Dobre firmemente a folha sobre o recheio (sem deixar bolhas de ar) e enrole o nem para a frente, dando uma volta completa. Pressione levemente cada extremidade para achatar a folha e agrupar o recheio.
Dobre um lado da folha em direção ao meio do nem e repita com o outro lado. Em seguida, enrole o nem para a frente, encaixando bem para evitar a formação de bolsas de ar. A folha de arroz selará sozinha, sem necessidade de acrescentar nada.

Depois de enrolados, transfira os nems para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora para que sequem e firmem. Essa etapa reduz o risco de a folha borbulhar durante a fritura.
Retire-os da geladeira 15 minutos antes de fritar.

Aqueça cerca de 1 L de óleo para fritura em uma panela média a 170 °C (o nível do óleo deve atingir um pouco mais da metade da altura das laterais). Frite os nems em pequenas porções, cerca de três por vez, garantindo que não se toquem para evitar que grudem antes de formar a crosta.
1 L de óleo vegetal (para fritura)
Use uma escumadeira de metal para retirar os nems do óleo. Deixe escorrer sobre uma grade e continue fritando, mantendo a temperatura do óleo estável.
Na hora de servir, faça uma segunda fritura dos nems a 175 °C por 1.5 a 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes. A dupla fritura é essencial!
Sirva os nems com alface fresca, coentro, manjericão tailandês e molho nuoc cham para acompanhar.
Alface, manjericão tailandês, coentro, Molho nuoc cham

A receita rende 20 nems, cerca de 2 por pessoa. No total, são aproximadamente 800 g de recheio; portanto, cada nem leva cerca de 40 g.

Se os nems grudarem durante a fritura, não tente separá-los: eles se soltarão sozinhos enquanto fritam.

Obrigado ao Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo vídeo com a técnica ultrarrápida de dobrar nems.

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