Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredientes
Para os nems
- 50 g vermicelli de arroz (ou de feijão-mungo) peso seco
- 450 g sobrecoxas de frango sem osso picadas
- 190 g cenoura ralada
- 30 g cogumelos negros fatiados, peso reidratado
- 30 g chalotas fatiadas
- 1 dente alho picado
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 colher de sopa óleo vegetal neutro
- 1.5 colher de chá sal
- 1 pitada pimenta-branca
- 1 colher de chá açúcar
Para fritar
- 1 L óleo vegetal (para fritura)
Para enrolar os nems
- 250 ml água morna
- 2 colheres de chá açúcar
- 20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Alface, manjericão tailandês, coentro
- Molho nuoc cham
Procédé
Recheio
- Deixe o vermicelli de molho em água morna (completamente submerso) por 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.50 g vermicelli de arroz (ou de feijão-mungo)
- Em uma tigela grande, misture o vermicelli, o frango picado, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal neutro, o sal, a pimenta-branca e 1 colher de chá de açúcar. Misture até ficar homogêneo.450 g sobrecoxas de frango sem osso, 190 g cenoura ralada, 30 g cogumelos negros, 30 g chalotas, 1 dente alho, 1 colher de chá gengibre, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa molho de peixe, 1 colher de sopa óleo vegetal neutro, 1.5 colher de chá sal, 1 pitada pimenta-branca, 1 colher de chá açúcar
Para enrolar os nems
- Em uma tigela grande e rasa ou em um prato fundo, dissolva as colheres de chá de açúcar restantes em 1 copo de água morna. O açúcar é opcional, mas ajuda os nems a dourar durante a fritura.250 ml água morna, 2 colheres de chá açúcar
- Para enrolar cada rolinho, coloque uma folha de papel de arroz na água açucarada por cerca de 5 a 10 segundos, garantindo que fique totalmente submersa. Retire da água; ainda estará firme, mas amolecerá rapidamente!20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque cerca de 40 g de recheio, em formato de tronquinho, em um dos lados da folha. Dobre a folha firmemente sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e role o nem para a frente até completar uma volta. Pressione levemente cada extremidade para achatar a folha de arroz e eliminar as bolhas de ar.
- Dobre um lado da folha em direção ao meio do nem. Repita com o outro lado. Role o nem para a frente, apertando, para evitar bolsas de ar. A folha de arroz grudará em si mesma. Não é necessário adicionar nada para selar.
Resfriamento
- Depois de enrolados, transfira os nems para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora, para que sequem e firmem. Esta etapa ajuda a minimizar a formação de bolhas na folha durante a fritura.
- Retire-os da geladeira 15 minutos antes de fritar.
Fritura dos nems
- Aqueça cerca de 1L de óleo para fritura em uma panela média a 170 °C (o nível do óleo deve ficar um pouco acima da metade da altura das laterais). Frite os nems em pequenas levas, cerca de três por vez. Certifique-se de que não se encostem, para evitar que grudem antes de formar a crosta.1 L óleo vegetal (para fritura)
- Use uma escumadeira de metal para retirá-los do óleo. Deixe escorrer em uma grade e continue fritando, mantendo a temperatura correta do óleo.
- Na hora de servir, frite novamente os nems (sim, eles devem ser fritos duas vezes) a 175°C por 1.5 a 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes. A fritura dupla é muito importante!
- Sirva com alface fresca, coentro, manjericão tailandês e molho nuoc cham para mergulhar.Alface, manjericão tailandês, coentro, Molho nuoc cham
Video
Notes
A receita rende 20 nems; calcule cerca de 2 por pessoa. O recheio total é de aproximadamente 800 g, então cada um dos 20 nems deve levar cerca de 40 g de recheio.
Durante a fritura, se os nems grudarem entre si, não tente separá-los manualmente; eles se soltarão sozinhos enquanto fritam.
Obrigado ao Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo vídeo com a técnica ultrarrápida de enrolar nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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