Coloque a farinha em uma tigela, adicione o sal e misture bem. Despeje a água aos poucos, mexendo sempre.

Sove a massa até formar uma bola e a tigela ficar limpa.

Transfira a massa para uma superfície lisa e sove por mais cerca de 10 minutos. Quando estiver homogênea e macia, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Se não for preparar os gyozas imediatamente, leve à geladeira até o dia seguinte.

Após as 2 horas, volte a trabalhar a massa, formando um cilindro grande, e divida-o ao meio. Mantenha uma metade envolta em filme plástico ou em um saco para não ressecar e, com a outra, role até formar um cilindro mais fino.

Corte cada cilindro em 14 partes iguais (28 pedaços no total) e polvilhe um pouco de amido de milho por cima. Achate levemente cada pedaço com a mão.

Pegue um pedaço, cubra os demais com um pano ou toalha úmida e abra um disco fino com o rolo. Procure deixar o centro um pouco mais espesso que as bordas; isso evita que a base se rompa ao colocar o recheio.