Arroz frito com frango

Arroz frito com frango

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4.73/5 (62)

Tempo de preparo: 15

Tempo de cozimento: 1 45

Tempo total: 2

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Chinesa

Servings:

Calories: 1494kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok
1 panela de arroz

Ingredientes

280 g de arroz para sushi cru
4 cebolinhas fatiadas, partes brancas separadas das verdes
2 cenouras fatiadas
1 kg de sobrecoxas de frango com osso e pele
375 ml de caldo de frango caseiro

Caldo

600 ml de água
ossos do frango
6 talos de cebolinhas
4 dentes de alho

Marinada do frango

2 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de molho de soja light
4 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing

Molho

2 colheres de sopa de molho de ostras
3 colheres de sopa de molho de soja light

Procédé

Na véspera

Desosse as sobrecoxas; com o dorso da faca, quebre os ossos com um golpe seco.
Coloque os ossos em uma panela tampada, em fogo baixo, com a água, as cebolinhas e os dentes de alho levemente amassados (você pode manter a casca).
Deixe cozinhar lentamente, tampado, por 1:30.
Enquanto isso, corte a carne em pedaços pequenos, mantendo a pele. Coloque tudo em uma tigela grande e misture bem com a marinada. Cubra e leve à geladeira.
Coe o caldo.
Lave o arroz pelo menos 6 vezes; a água deve ficar quase transparente. Escorra toda a água da lavagem e, no lugar, adicione a mesma quantidade de caldo que você usaria de água.
Cozinhe o arroz e leve à geladeira. Se sobrar caldo, faça uma sopinha de macarrão nessa noite.

No dia

Aqueça um wok ou uma panela grande com um pouco de óleo em fogo alto.
Coloque metade do frango (vamos cozinhar em duas etapas), espalhe e deixe chiar, sem mexer, por 2-3 minutos. O objetivo é formar uma bela crosta dourada.
Mexa um pouco e repita a operação algumas vezes.
Com o restante do frango, faça o mesmo e reserve. Tente recuperar o óleo na tigela para reutilizar no restante dos ingredientes.
Aqueça novamente em fogo alto. Adicione as cenouras fatiadas e salteie por 3-4 minutos.
Adicione as partes brancas da cebolinha. Salteie por 3 minutos.
Adicione o arroz e salteie por 3 minutos. Junte o molho e o frango e salteie por bons 5 minutos.
Junte as partes verdes da cebolinha, misture bem por 2 minutos e desligue o fogo. À mesa!

Notes

Se você adicionar ervilhas, ovos ou outros ingredientes, acrescente uma colher de sopa de molho de soja light.

Você pode usar caldo pronto, mas certifique-se de que ele não contenha sal adicionado nem ingredientes "estranhos". Aqui preparamos um caldo de frango no estilo asiático, por isso ele não leva as ervas francesas.

Nutrition

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