• Em fogo médio, faça um caramelo a seco com o açúcar.
  55 g açúcar
• Quando o caramelo estiver pronto, despeje a água (cuidado com o vapor; ligue a coifa). O caramelo vai se dissolver na água.
  0.5 copo água
• Coloque as raízes (congeladas) no wok e acrescente água suficiente para que fiquem completamente submersas.
  500 g raízes de lótus congeladas
• Adicione o vinagre, os molhos de soja, o alho e o óleo neutro.
  1 colher de sopa vinagre de arroz, 3 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 1 dente alho em lâminas, 1 colher de sopa óleo neutro
• Deixe ferver em fogo médio. Perto do fim da evaporação, regue as raízes com a mistura usando uma colher, para que fiquem bem envolvidas.
• Adicione o óleo de gergelim e mexa bem.
  2 colheres de sopa óleo de gergelim
• Sirva e finalize com sementes de gergelim.
  1 colher de chá sementes de gergelim

Se você estiver usando lótus fresco inteiro, siga estas etapas:

• Corte as raízes de lótus em discos de 0,5 cm de espessura. Deixe de molho em água fria por 30 minutos.
  500 g raízes de lótus descascadas e aparadas
• Ferva água em uma panela. Adicione o vinagre e branqueie as fatias de raiz de lótus por 5 minutos, sem tampar.
  1 colher de chá vinagre de arroz
• Enxágue em água fria e escorra.
• Aqueça o óleo neutro em um wok. Salteie as raízes fatiadas por alguns minutos, até ficarem um pouco mais macias e translúcidas.
  1 colher de sopa óleo neutro
• Adicione água (o suficiente para quase cobrir), o alho e os molhos de soja. Mexa e tampe.
  2 dentes alho picado, 3 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro
• Abaixe para fogo baixo e cozinhe por 40 minutos. Destampe de vez em quando e vire as fatias para dourarem por igual. Adicione mais água, se necessário.
• Adicione o açúcar e misture. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos.
  100 g açúcar
• Destampe e aumente para fogo médio-alto. Mexa e vire delicadamente as raízes e braseie por 10 a 12 minutos, até que cada fatia fique brilhante e quase todo o líquido tenha evaporado.
• Raiz de lótus braseada.
• Retire do fogo e incorpore o óleo de gergelim. Polvilhe com sementes de gergelim.
  2 colheres de chá óleo de gergelim