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pâte pour tom yum dans un bol en argile orange

Pasta para Sopa Tailandesa Tom Yum

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4.89/5 (9)
Tempo de preparo: 10 minutes
Tempo de cozimento: 15 minutes
Tempo total: 25 minutes
Tipo de prato: Condimento
Cozinha: Tailandesa
Servings: 1 pote
Calories: 248kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 12 g de pimentas secas
  • 30 g de capim-limão picada
  • 30 g de galanga picado
  • 2 folhas de limão-kaffir sem talos
  • 4 dentes de alho picado
  • 50 g de chalotas picadas
  • 5 colheres de sopa de molho de peixe
  • 3 colheres de sopa de açúcar de palma
  • 10 colheres de sopa de óleo neutro
  • 5 colheres de sopa de pasta de tamarindo
  • 1 colher de chá de sal

Procédé

Deixar as pimentas de molho

  • Coloque as pimentas secas de molho em água morna até amaciarem, por cerca de 30 minutos.
    12 g de pimentas secas
    piments trempant dans de l'eau

Método com almofariz e pilão

  • Usando um almofariz e pilão de pedra, primeiro soque os ingredientes secos: capim-limão, sal, galanga e folhas de limão-kaffir. Soque até obter uma pasta fina.
    30 g de capim-limão, 1 colher de chá de sal, 30 g de galanga, 2 folhas de limão-kaffir
    piments pilonnés
  • Adicione as pimentas, o alho e as chalotas e soque até formar uma pasta.
    4 dentes de alho, 50 g de chalotas
  • Por fim, adicione o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo. Misture até o açúcar de palma se dissolver.
    5 colheres de sopa de molho de peixe, 3 colheres de sopa de açúcar de palma, 5 colheres de sopa de pasta de tamarindo
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, um wok ou uma panela em fogo médio-baixo e adicione o óleo. Quando estiver quente, junte a pasta e frite por cerca de 2 minutos, até perfumar.
    10 colheres de sopa de óleo neutro
    pâte tom yum dans le wok

Método com processador de alimentos

  • Transfira todas as ervas e especiarias para um processador de alimentos. Bata até obter uma pasta bem vermelha.
    pâte tom yum dans le mixer
  • Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a pasta e frite por 2 minutos, até perfumar.

Notes

A pasta de Tom Yum conserva-se na geladeira por até 1 semana e no congelador por até 6 meses. Dica: congele em formas de gelo para retirar pequenas porções com facilidade.

Nutrition

Calories: 248kcal | Féculents: 37g | Protein: 4g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodium: 807mg | Potassium: 670mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 3185IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
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