• Despeje a água e o açúcar mascavo em uma panela e leve ao fogo médio-alto até ferver.
  
• Mexa continuamente para o açúcar não queimar. Quando o açúcar dissolver e surgirem bolhas, retire a panela do fogo.
  
• Adicione uma colher de sopa de amido de tapioca e misture até incorporar. (Você pode usar uma espátula ou colher de pau)
  
• Retorne a panela ao fogo baixo a médio e mexa continuamente. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e mexa até ficar com consistência pegajosa.
  
• Adicione o restante do amido de tapioca e misture delicadamente. (Misture o amido com cuidado para a massa não ressecar)
  
• Quando a massa estiver fria o suficiente para trabalhar, transfira para uma superfície plana e sove até incorporar toda a tapioca (no começo ela não ficará lisa, e é normal! Não sove com força).
  
• Enrole a massa formando um cilindro (cerca de 10 cm de diâmetro).
  
• Divida a massa em doze pedaços iguais.
  
• Role cada pedaço formando um cordão até atingir cerca de 1,5 cm de espessura. (Polvilhe as mãos com amido de tapioca e seja delicado ao enrolar)
• Alinhe os doze cordões e corte em pedaços menores (1,5 cm de comprimento). Eles vão inchar ao cozinhar; não se preocupe se parecerem pequenos demais.
  
• Polvilhe as mãos com amido de tapioca e enrole delicadamente os pedacinhos até formar bolinhas. Coloque-as em uma tigela com amido de tapioca. Depois de enrolar, peneire o excesso de amido da tigela.
  

Preparo

• Aqueça uma panela com água em fogo alto e coloque as pérolas. Quando subirem à superfície da água fervente, abaixe o fogo para médio e mexa constantemente por 20 minutos.
  
• Após 20 minutos, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por mais 20 minutos.
• Escorra em uma peneira e enxágue as pérolas em água fria com gelo.
• Em uma panela pequena, aqueça a água e o açúcar mascavo em fogo médio até que a mistura se dissolva e borbulhe levemente.
  
• Adicione as pérolas à panela com o açúcar e mexa delicadamente por 1 a 2 minutos.
  
• Desligue o fogo; suas pérolas estão prontas para usar.