Servings: 5 porções
Calories: 1260kcal
Ingredientes
- 1 kg barriga de porco sem sal com a pele
Ingredientes do caldo
- 30 g gengibre fresco em pedaços
- 30 g dentes de alho inteiros
- 4 cebolinhas cortadas em pedaços grandes
- 200 ml água
- 165 ml saquê
- 125 ml molho de soja claro
- 100 g açúcar mascavo
- 220 ml mirin
- 1 anis-estrelado
- 1 chalota cortada ao meio no sentido do comprimento, com a casca
- 0.5 pau de canela
- 0.5 limão-taiti apenas a polpa ou o suco
Procédé
- Coloque a barriga de porco sobre uma tábua de corte.1 kg barriga de porco sem sal
- Enrole no sentido que preferir; o importante é manter a pele voltada para fora.
- Com barbante de açougueiro, amarre firmemente a barriga de porco em intervalos de cerca de 2 cm.
- Preaqueça o forno a 135°C.
- Em uma panela que possa ir ao forno, coloque os ingredientes do caldo.30 g gengibre fresco, 30 g dentes de alho, 4 cebolinhas, 200 ml água, 165 ml saquê, 125 ml molho de soja claro, 100 g açúcar mascavo, 220 ml mirin, 1 anis-estrelado, 1 chalota, 0.5 pau de canela, 0.5 limão-taiti
- Aqueça em fogo médio-alto até ferver.
- Adicione o porco; é normal que ele não fique completamente submerso.
- Cubra com a tampa, deixando-a ligeiramente entreaberta (ou use papel-alumínio; nesse caso, vede bem).
- Transfira ao forno, a 135°C, e cozinhe, virando o porco de vez em quando, por 3 a 4 horas, até ficar completamente macio.
- Coloque em um recipiente hermético (com o caldo) e leve à geladeira até esfriar. Se quiser, acrescente ovos com gema mole para marinar para o seu ramen.
- Antes de servir, coe o caldo e reserve. Ele ainda poderá ser usado.
- Fatie o porco em rodelas finas.
- Para aquecer, coloque as fatias no caldo do seu ramen antes de servir.
Notes
A etapa de resfriamento é essencial para garantir um resultado saboroso e suculento. Além disso, logo após o cozimento, a carne está quente demais para ser fatiada corretamente.
Nutrition
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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