Corte o ube (ou os inhames frescos) em pedaços que caibam na panela. Cubra com água, de modo a submergir todos os pedaços, e leve ao fogo até ferver. Cozinhe até que um garfo atravesse o ube com pouca resistência (cerca de 1–2 h).

Retire os inhames e deixe amornar. Enquanto ainda estiverem quentes, descasque-os e amasse com um garfo ou amassador de batatas. Eu prefiro bater no liquidificador.

Adicione o açúcar e o creme de coco adoçado e continue batendo.

Em uma frigideira antiaderente grande ou em um wok, em fogo médio, cozinhe a mistura mexendo até o halaya engrossar bem. Mexa sem parar, senão o halaya queima. Não ceda à tentação de usar fogo alto.

Você saberá que está no ponto quando a geleia praticamente não se mover ao passar a colher pelo centro da frigideira.

Transfira para um recipiente resistente ao calor, deixe esfriar e aproveite!