Preparo

• Esfregue a carne de javali com sal para atenuar o cheiro de caça; enxágue bem e escorra.
  150 g carne de javali, sal marinho
• Soque o alho e as pimentas-malagueta juntos até obter uma pasta rústica.
  1 colher de sopa alho tailandês, 1 colher de sopa pimentas-malagueta vermelhas e verdes
  
• Aqueça o óleo no wok em fogo médio; junte o javali e salteie apenas até a superfície firmar, despejando o excesso de gordura que se formar, se necessário.
  3 colheres de sopa óleo vegetal
  
• Incorpore a pasta de curry vermelho e refogue até ficar perfumada.
  1 colher de sopa pasta de curry vermelho tailandês
  
• Adicione o caldo de frango, o açúcar, o molho de peixe e o molho de ostras e misture bem.
  60 ml caldo de frango, 1 colher de chá açúcar, 2 colheres de chá molho de peixe, 2 colheres de chá molho de ostras
  
• Junte o krachai e os cachos de pimenta-do-reino verde; salteie em fogo alto até o líquido quase evaporar e a pasta aderir à carne.
  100 g krachai, 2 cachos pimenta-do-reino verde
  
• Desligue o fogo e incorpore a pimenta vermelha, a pimenta amarela, as folhas de limão-kaffir e o manjericão tailandês.
  1 pimenta tailandesa vermelha pequena, 1 pimenta amarela tailandesa, 5 folhas limão-kaffir, 1 punhado folhas de manjericão tailandês
• Emprate e finalize com pontas extras de manjericão. Sirva quente com arroz no vapor.
  arroz no vapor