Preparo da carne bovina e do caldo

• Remova o excesso de sangue do peito bovino, corte a cebolinha e o alho e, em seguida, lave-os.
  300 g peito bovino, 20 g cebolinha, 20 g alho
  
• Coloque o peito bovino e a água em uma panela.
  2.2 L água
  
• Leve para ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos.
  
• Reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 1 hora.
• Adicione a cebolinha e o alho.
  
• Reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 30 minutos.
• Retire o peito bovino e deixe esfriar.
• Corte o peito bovino em pedaços de 4 cm de largura, 2 cm de comprimento e 0.2 cm de espessura.
  
• Coe o caldo através de um pano de musselina.
  
• Adicione o molho de soja, o sal, o açúcar, o vinagre de arroz e os talos de mostarda fermentada ao caldo coado.
  10 g molho de soja, 25 g sal, 25 g açúcar, 45 g vinagre de arroz, 6.5 g talos de mostarda fermentada
  
• Leve o caldo à geladeira (ele deve estar bem frio para servir).

Preparo das guarnições

Pepino

• Esfregue o pepino com o sal.
  50 g pepino, 1 g sal
  
• Lave o pepino.
• Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias de 0.2 cm de espessura.
  
• Deixe o pepino de molho em água salgada por cerca de 20 minutos.
  

Rabanete

• Lave bem o daikon.
  100 g daikon
• Corte o daikon em pedaços de 5 cm de comprimento, 1.5 cm de largura e 0.2 cm de espessura.
  
• Adicione o sal, o açúcar, a pimenta vermelha em pó e o vinagre de arroz ao daikon.
  1 g sal, 2 g açúcar, 1.1 g pimenta vermelha em pó, 15 g vinagre de arroz
  
• Deixe o daikon marinar por cerca de 20 minutos.
  

Pera

• Descasque a pera coreana.
  100 g pera coreana
  
• Corte a pera coreana em meias-luas de cerca de 0.2 cm de espessura.
• Deixe a pera coreana de molho na água com açúcar.
  100 ml água, 4 g açúcar
  

Preparo dos ovos

• Coloque os ovos, a água e o sal em uma panela.
  2 ovos, 1 L água, 4 g sal
• Ferva em fogo alto por cerca de 5 minutos.
  
• Reduza para fogo médio e ferva por cerca de 12 minutos.
• Deixe os ovos de molho em água.
• Descasque os ovos.
• Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento.
  

Cozimento do macarrão e montagem

• Leve a água para ferver em uma panela, em fogo alto, por cerca de 12 minutos.
  3 L água
• Adicione o macarrão soba ainda frio.
  360 g macarrão soba
• Cozinhe o macarrão soba por cerca de 2 minutos.
  
• Enxágue o macarrão soba em água fria.
• Coloque o macarrão soba em uma peneira e deixe escorrer bem.
  
• Transfira o macarrão soba para uma tigela.
• Adicione os pedaços de peito bovino, o pepino, o daikon, a pera coreana, o ovo e outras guarnições, como pinhões.
  30 g pinhões
• Despeje o caldo bem frio por cima.