Onigiri autênticos de atum com maionese

4.78/5 (31)

Tempo de preparo: 30

Tempo de cozimento: 30

Tempo total: 1

Tipo de prato: Acompanhamento, Café da manhã

Cozinha: Japonesa

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Coloque o arroz em uma tigela grande, enxágue delicadamente mexendo e descarte a água. Repita esse processo 3 a 4 vezes, até que a água fique quase transparente.
540 g arroz para sushi
Para a versão na panela, veja a seção a seguir.
Deixe o arroz de molho na água por 30 minutos. Transfira para uma peneira e escorra completamente por, no mínimo, 15 minutos.
Coloque o arroz e a água medida em uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada. Tampe e leve ao fogo médio até ferver.
720 ml água
Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo, mantenha tampado e cozinhe por 12 a 13 minutos, até a água ser absorvida. Se ainda houver água após esse tempo, tampe e cozinhe por cerca de mais 1 minuto.
Retire a panela do fogo mantendo a tampa e deixe descansar por 10 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor.
Em seguida, retire a tampa e transfira o arroz para um prato grande ou assadeira forrada com papel manteiga.
Afofe o arroz com uma espátula. Deixe esfriar até ficar morno o suficiente para manusear sem se queimar, mas não deixe esfriar completamente.

Enquanto o arroz escorre e fica de molho para o cozimento (45 minutos), prepare os recheios dos onigiri.

Polvilhe sal dos dois lados do filé de salmão.
1 filé de salmão
Asse em forno preaquecido a 220 °C por 10 a 20 minutos. O salmão salgado japonês estará pronto quando ficar seco e se desfizer em lascas.
Desfie o salmão assado em lascas e reserve.

Coloque as umeboshi (ameixas japonesas em conserva) sobre uma folha de filme plástico de 25 cm x 25 cm.
3 umeboshi
Dobre o filme plástico ao meio sobre as umeboshi e pressione para soltar o caroço de cada uma.
Descarte os caroços e coloque a polpa de umeboshi em um pratinho.

Coloque o katsuobushi (lascas de bonito seco) em uma tigela e adicione o molho de soja. Misture para incorporar. O katsuobushi deve ficar umedecido, mas não completamente encharcado pelo molho de soja.
6 g katsuobushi, 2 colheres de sopa molho de soja claro

Coloque o atum enlatado escorrido em uma tigela e adicione a maionese japonesa e o molho de soja.
70 g atum enlatado, 2 colheres de sopa maionese japonesa, 2 colheres de sopa molho de soja claro
Misture até incorporar bem.

Veja o método alternativo abaixo se você for servir os onigiri mais tarde ou embalá-los para o almoço.
Corte as folhas de nori em três tiras.
4 folhas nori
Primeiro, molhe as duas mãos com água para evitar que o arroz grude.
Em seguida, coloque sal na mão e esfregue para espalhar nas palmas. Quanto de sal, exatamente? Mergulho dois dedos no sal, e só.
1 colher de chá sal
Pegue um punhado de arroz morno em uma mão. Faça um pequeno poço no centro. Coloque o recheio (cerca de 1-2 colheres de chá) dentro. Depois, molde o arroz com as mãos ao redor do poço para cobrir completamente o recheio.
Pressione suavemente o arroz ao redor do recheio para formar um triângulo. Eu uso três dedos (polegar, indicador e médio) para formar os cantos do triângulo. Suas mãos devem estar apenas firmes o bastante para que o onigiri não desmonte. Não aperte demais o arroz.
Envolva o onigiri com um pedaço de alga nori. Se você gosta do nori crocante, envolva o onigiri com o nori somente imediatamente antes de consumir. Garanta que o nori fique em um recipiente ou saco hermético para não murchar.
Coloque um pouco de cada recheio na ponta do onigiri para identificar qual está dentro.

Use este método quando for servir os onigiri mais tarde ou prepará-los para o almoço.
Forre uma tigela pequena com filme plástico e coloque o arroz por cima.
Polvilhe levemente com sal para ajudar a conservar o arroz.
Para adicionar um recheio, faça um pequeno buraco no centro do arroz.
Coloque 1 a 2 colheres de chá de recheio no buraco.
Junte as pontas do filme plástico e torça várias vezes para apertar ao redor do arroz.
Modele o arroz em formato de triângulo da mesma maneira descrita anteriormente.

Como conservar os onigiri

Consuma em até 6 horas: Se estiver preparando o almoço, mantenha os onigiri em local fresco e consuma em até 6 horas.
Evite a geladeira: Refrigerar os onigiri deixa o arroz seco e duro, o que não é ideal para este prato.
Preparar com antecedência não é recomendado: É melhor não preparar os onigiri com muita antecedência.
Dica de conservação: Se precisar guardá-los na geladeira, embrulhe em filme plástico e envolva com panos grossos para mantê-los frescos, sem que "peguem frio".
Se os onigiri secarem: Grelhe-os em uma frigideira com um pouco de molho de soja para fazer yaki onigiri.

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