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Bindaetteok - En-tête

Bindaetteok autêntico - Panquecas coreanas de feijão-mungo

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5/5 (27)
Tempo de preparo: 7 hours
Tempo de cozimento: 30 minutes
Tempo total: 7 hours 30 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 650 g de feijão-mungo peso seco; deixados de molho e sem casca
  • 360 ml de água
  • 1 colher de chá de flor de sal

Tempero do porco

Recheio principal

  • 180 g de paleta suína cortada em cubinhos
  • 180 g de kimchi escorrido e picado
  • 120 g de brotos de soja branqueados e escorridos
  • 120 g de samambaia cortada em pedaços; opcional
  • 10 talos de cebolinha cortadas em pedaços longos
  • 0.5 colher de sopa de alho picado
  • 6 partes verdes da cebolinha

Finalização e fritura

  • 1 pimenta vermelha fatiada finamente
  • de óleo vegetal para fritar

Procédé

Preparo do feijão-mungo

  • Lave os feijões-mungo secos, cubra-os com água e leve à geladeira por 6 h.
    650 g de feijão-mungo, 360 ml de água
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Esfregue os grãos demolhados entre as mãos para soltar as cascas; em seguida, enxágue e escorra várias vezes até eliminá-las por completo.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Escorra o feijão-mungo demolhado e sem casca.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Preparo do porco

  • Misture o porco picado com o alho, o mirin, o açúcar e o molho de peixe.
    180 g de paleta suína, 0.5 colher de sopa de alho, 1 colher de sopa de mirin, 0.5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de peixe
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Salteie o porco temperado em uma frigideira bem quente até ficar bem cozido e reserve.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Preparo dos legumes

  • Corte o kimchi em bastões de 3 cm por 1 cm.
    180 g de kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Branqueie os brotos de soja por 30 s em água salgada, resfrie em água gelada e escorra.
    120 g de brotos de soja
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Corte a samambaia em pedaços de 4 cm.
    120 g de samambaia
  • Corte a cebolinha em segmentos de 4 cm, reservando algumas pontas verdes para decorar.
    10 talos de cebolinha
  • Fatie finamente a pimenta vermelha.
    1 pimenta vermelha
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Preparo da massa

  • Separe um punhado de feijão-mungo, triture rapidamente no modo pulsar e reserve para dar crocância.
  • Bata o feijão-mungo com a água e a flor de sal até obter uma massa levemente granulada.
    1 colher de chá de flor de sal
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Transfira a massa para uma tigela, junte o kimchi, a samambaia, os brotos de soja, a cebolinha, o alho e o porco salteado e misture bem.
    0.5 colher de sopa de alho
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Fritura das panquecas

  • Aqueça uma frigideira e adicione o óleo.
    de óleo vegetal
  • Disponha algumas rodelas de pimenta vermelha e algumas partes verdes da cebolinha no óleo quente.
    6 partes verdes da cebolinha
  • Despeje uma concha de massa para formar uma panqueca espessa e frite até dourar o primeiro lado.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Vire delicadamente a panqueca e frite o outro lado até ficar dourada e crocante.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Repita o processo até acabar a massa e sirva as panquecas bem quentes.

Notes

Você pode omitir a samambaia, se não encontrar; ajuste a textura da massa com um pouco de água se ela parecer muito espessa.
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