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–+ servings

Nasi Lemak autêntico

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4.75/5 (8)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 35 minutes
Tempo total: 55 minutes
Tipo de prato: Prato principal, Prato principal
Cozinha: indonésia, indonésia
Servings: 6
Calories: 277kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Para o arroz

  • 2.4 cm de gengibre
  • 2 chalotas
  • 0.5 talo de capim-limão levemente amassado
  • 2 folhas de pandan rasgadas e amarradas
  • óleo um pouco
  • 0.5 pau de canela chinesa
  • 1 estrela de anis-estrelado
  • 380 g de arroz jasmim peso seco
  • 710 ml de líquido 1/3 de leite de coco, o restante de água
  • 0.25 colher de chá de sementes de feno-grego
  • sal a gosto

Para o sambal tumis

  • 4 chalotas reduzidas a purê
  • 3 dentes de alho reduzidas a purê
  • 2.5 cm de gengibre reduzido a purê
  • 1 cebola grande reduzida a purê
  • óleo um pouco
  • 0.5 cebola grande fatiada
  • 2 folhas de pandan rasgadas e amarradas
  • 3 colheres de sopa de purê de pimenta (cili kisar)
  • água um pouco
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de chá de molho de peixe
  • 40 g de açúcar de palma ou açúcar de coco, adicione a gosto
  • sal a gosto
  • 0.5 cebola (tamanho normal) fatiada
  • 0.5 punhado de anchovas secas para fritar

Acompanhamentos

  • amendoins torrados
  • anchovas secas para fritar
  • ovos cozidos
  • pepino

Procédé

Arroz Nasi Lemak

  • Pique finamente as chalotas e o gengibre.
    2 chalotas, 2.4 cm de gengibre
    木製テーブルの上のまな板に、包丁、玉ねぎ、レモングラス、刻んだエシャロットとスパイス。
  • Amasse levemente o talo de capim-limão.
    0.5 talo de capim-limão
  • Rasgue e depois amarre as folhas de pandan.
    2 folhas de pandan
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Aqueça um pouco de óleo na cuba da panela de arroz.
    óleo
  • Refogue as chalotas por alguns instantes.
    鍋の中できつね色に炒められるエシャロット。
  • Adicione o gengibre, o capim-limão e o pandan; deixe perfumar.
    ステンレス鍋の中のレモングラス、スターアニス、しょうが、シナモン。
  • Incorpore a canela e o anis-estrelado.
    0.5 pau de canela chinesa, 1 estrela de anis-estrelado
  • Adicione o arroz lavado e escorrido; misture bem.
    380 g de arroz jasmim
    鍋に生の米が入ったところ。
  • Despeje o leite de coco e use a proporção de 1 volume de arroz para 1.5 volume de líquido. Do volume total de líquido, um terço deve ser leite de coco
    710 ml de líquido
    フェヌグリークシードで香り付けしたココナッツミルク。
  • Adicione as sementes de feno-grego.
    0.25 colher de chá de sementes de feno-grego
  • Tempere com sal a gosto e misture.
    sal
  • Feche a panela de arroz e deixe cozinhar.

Sambal Tumis

  • Corte grosseiramente as chalotas, o alho, o gengibre e as cebolas.
    4 chalotas, 3 dentes de alho, 2.5 cm de gengibre, 1 cebola grande
    まな板の上に包丁、切った玉ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだスパイスミックス。
  • Frite todas as anchovas secas.
    0.5 punhado de anchovas secas
  • Coloque no liquidificador, junto com as anchovas em purê e um pouco de água. Bata até obter um purê bem fino.
    água
  • Aqueça o óleo e frite os amendoins em fogo baixo até dourar; retire-os.
    óleo, amendoins
    油で揚げられているピーナッツ。
  • Em seguida, frite as anchovas; reserve.
    anchovas secas
  • No mesmo óleo, refogue a cebola grande fatiada.
    0.5 cebola grande
  • Adicione o purê de especiarias preparado anteriormente.
    スパイスペーストを黒いフライパンで炒めている。
  • Mexa até que a mistura fique seca e comece a dourar.
  • Incorpore as folhas de pandan amarradas.
    2 folhas de pandan
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Adicione o purê de pimenta (cili kisar).
    3 colheres de sopa de purê de pimenta (cili kisar)
    赤いチリペーストと結んだパンダンリーフが入った炒めたスパイスペースト。
  • Cozinhe até que o sambal fique vermelho-escuro e o óleo se separe (pecah minyak).
    辛いソースが煮立ち、表面に油が浮いている。
  • Quando a mistura secar, adicione um pouco de água e deixe reduzir novamente; repita pelo menos três vezes para desenvolver o sabor.
    水を加えて再び水分を含んだサンバル。
  • Adicione molho de ostra, molho de peixe e, então, açúcar de palma aos poucos.
    1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de molho de peixe, 40 g de açúcar de palma
    フライパンの中で木べらを使ってブラウンシュガーとソースを混ぜている。
  • Acrescente um fio de água para ajudar o açúcar a se dissolver.
  • Incorpore as anchovas fritas e a cebola comum fatiada; misture rapidamente até que a cebola amacie.
    0.5 cebola (tamanho normal)
    木べらでかき混ぜながら煮込む濃くてとろみのあるソースのクローズアップ。
  • Ajuste o sal a gosto.
    sal

Finalização

  • Corte o pepino para acompanhar.
    pepino
  • Sirva o nasi lemak com sambal tumis, amendoins, anchovas fritas e ovos cozidos.
    ovos cozidos

Notes

  • Para dosar o purê de pimenta: mergulhe a ponta do dedo e prove; se não estiver picante o suficiente, adicione mais uma ou duas conchas.
  • Um sambal bem-feito pede bastante óleo: a pimenta precisa realmente "fritar" para cozinhar por completo.

Nutrition

Calories: 277kcal | Féculents: 62g | Protein: 5g | Fat: 0.5g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.05mg | Sodium: 38mg | Potassium: 180mg | Fiber: 2g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 32mg | Iron: 1mg
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