Servings: 2 porções
Calories: 388kcal
Equipment
Ingredientes
- 2 pacotes macarrão udon pré-cozido
Mistura de especiarias
- 8 pimentas vermelhas secas
- 2 colheres de sopa togarashi
- 1 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan
Base do molho
- 2 colheres de sopa tahine
- 4 colheres de sopa molho de soja claro
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz preto
Caldo
- 700 ml caldo de frango sem sal, preparado previamente ou a partir de um cubo
- 2 folhas gelatina
- 3 talos cebolinhas
- 7 dentes alho descascados e grosseiramente amassados
- 5 g gengibre um pequeno pedaço, grosseiramente amassado
- 2 colheres de sopa gordura preferencialmente animal, como banha de porco, sebo bovino ou gordura de pato; ou então óleo vegetal neutro, como o de girassol
- sal a gosto
Óleo apimentado
- 3 colheres de sopa togarashi
- 4 pimentas vermelhas secas
- 1 colher de chá grãos de pimenta-de-Sichuan
- 8 dentes alho descascados e grosseiramente amassados
- 2 talos cebolinhas fatiadas finamente
- 220 ml óleo neutro (por exemplo, de girassol ou de milho)
Cobertura de carne moída
- 250 g carne de porco moída 30% de gordura
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de chá amido de milho
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 1 colher de chá vinho de Shaoxing
- 2 colheres de chá molho de soja claro
Outras coberturas
- óleo de gergelim
- cebolinhas fatiadas bem fininhas
- Alguns talos choy sum
Procédé
Caldo
- Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.700 ml caldo de frango, 2 folhas gelatina, 3 talos cebolinhas, 7 dentes alho, 5 g gengibre, 2 colheres de sopa gordura, sal
- Quando levantar fervura, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 40 min a 1 h.
- Coe o caldo e bata no liquidificador (em etapas, se o copo não comportar). Um mixer de mão pode ser usado, mas será bem menos eficiente.
- Você obterá um caldo do tipo paitan: branco, leitoso e cremoso.
Óleo apimentado
- Em uma panelinha, aqueça até manter fervura suave por 20 a 30 minutos.3 colheres de sopa togarashi, 4 pimentas vermelhas, 1 colher de chá grãos de pimenta-de-Sichuan, 8 dentes alho, 2 talos cebolinhas, 220 ml óleo neutro
- O óleo estará pronto quando ficar com um belo tom vermelho vivo.
- Coe e reserve.
Mistura de especiarias
- Triture todas as especiarias no liquidificador, pilão ou moedor até obter um pó fino.8 pimentas vermelhas, 2 colheres de sopa togarashi, 1 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan
Cobertura de carne moída
- Em uma tigela, deixe a carne de porco marinar por pelo menos 10 minutos.250 g carne de porco moída, 0.5 colher de chá sal, 1 colher de chá açúcar, 0.5 colher de chá amido de milho, 1 colher de chá óleo de gergelim, 1 colher de chá vinho de Shaoxing, 2 colheres de chá molho de soja claro
- Aqueça um fio de óleo em um wok em fogo médio-alto e junte a carne de porco.
- Espalhe e deixe dourar sem mexer por 2–3 minutos.
- Em seguida, quebre em pedacinhos e deixe continuar dourando.
- Quando estiver bem dourado, reserve.
Montagem
- Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem.2 pacotes macarrão udon pré-cozido
- Branqueie o choy sum.Alguns talos choy sum
- No fundo de uma tigela de ramen, coloque metade da base do molho.2 colheres de sopa tahine, 4 colheres de sopa molho de soja claro, 2 colheres de sopa vinagre de arroz preto
- Acrescente a porção de macarrão para 1 pessoa.
- Por cima, despeje metade do caldo (cerca de 350 ml).
- Adicione 1 ou 2 choy sum.
- Adicione duas colheres de chá da mistura de especiarias.
- Adicione uma quantidade generosa de carne moída.
- Regue com algumas colheres de sopa de óleo apimentado.
- Adicione um fio de óleo de gergelim.óleo de gergelim
- Adicione uma boa quantidade de cebolinhas fatiadas.cebolinhas
Notes
Você não leu isso em lugar nenhum, mas, se quiser agilidade de verdade, use um bom caldo em cubo. Afinal, o tempo de infusão do caldo serve apenas para que os aromáticos liberem seus sabores; para obter a textura típica, basta aquecer nele a gelatina junto com a gordura.
Nutrition
Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
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