• Corte a barriga de porco em fatias de aproximadamente 2,5 a 4 cm de espessura, conforme a sua preferência.
  600 g barriga de porco
• Ferva as fatias por 5 a 10 minutos.
  1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa sal, 1 L água
• Deixe secar na geladeira, sem cobrir, por 1 a 2 horas.
• Misture com os ingredientes da marinada e deixe repousar por 20 minutos.
  1 colher de sopa molho de peixe, 0.5 colher de chá pimenta-branca, 1 colher de chá alho em pó, 2 colheres de sopa farinha de trigo, 2 colheres de sopa amido de milho, 1 pitada bicarbonato de sódio
• Frite em fogo médio (cerca de 150 °C, sem muito calor) por cerca de 10 minutos. Se preferir, tampe para evitar respingos.
  óleo para fritura
• Quando o chiado diminuir e a carne começar a dourar, retire-a do óleo e aumente o fogo ao máximo até ficar bem quente (180 °C).
• Volte a carne ao óleo; a pele vai inflar na hora. Isso leva cerca de 1 minuto.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Molho para mergulhar

• Em uma frigideira seca, toste o arroz glutinoso cru até dourar.
  0.5 colher de sopa arroz glutinoso
  
• Retire o arroz glutinoso tostado da frigideira e use um almofariz e um pilão para triturá-lo.
  
• Misture todos os ingredientes em uma tigela (inclusive o pó de arroz glutinoso).
  1.5 colheres de sopa suco de limão-taiti, 2 colheres de sopa molho de peixe, 1.5 colher de chá açúcar, 0.5 colher de sopa flocos de pimenta, 2 talos coentro picado, 1 chalota fatiada